ピューレからのマーマレード：自宅で正しく準備する方法 - ピューレからのマーマレードについてのすべて

どのようなピューレからマーマレードを作ることができますか?

ベリーピューレ

ベリーから作ったマーマレードはとてもおいしいです。ベリージュースやピューレをベースにすることができます。後者を準備するには、皮の厚いベリー類（スグリ、チョークベリー、グーズベリーなど）をピューレにする前に数分間湯通しし、皮が破裂するようにします。ラズベリー、桑の実、ブルーベリー、イチゴなどのベリー類は、事前の熱処理を行わずにピューレ状にします。

ベリーをピューレに粉砕する前に、すすぎ、選別し、がく片や破片を取り除くなど、前処理が必要であることを忘れないでください。

完成したピューレは、増粘剤を加える前に、ふるいを通して濾過され、残っている皮や小さな種子が取り除かれます。

フルーツピューレ

洗った果物は皮をむきます。果肉が濃い果物（リンゴ、梨）は、少量の水で煮るか、オーブンで柔らかくなるまで焼いてから粉砕します。柔らかい果物（バナナ、キウイ、パイナップル）を皮をむいた後、すぐにミキサーでピューレにします。

必要に応じて、果実の塊を細かいふるいに通します。

野菜ピューレ

マーマレードに使われる主な野菜はかぼちゃです。ピューレにする前に、柔らかくなるまで熱処理されます。これを行うには、オーブンまたはダブルボイラーを使用できます。カボチャの調理時間は20分から45分で、カボチャのカットの大きさと調理方法によって異なります。

ピューレができるだけ均一になるように、柔らかくなった部分をブレンダーで粉砕します。

ベビーピューレ

ピューレからマーマレードを作る最も簡単な方法は、離乳食用に既製のフルーツとベリーのピューレを使用することです。ここでの選択肢は単純に膨大です。メーカーは、単一製品とさまざまなフルーツとベリーのミックスの両方を提供しています。

どのような増粘剤を使用するか

スグリ、ローズヒップ、ナナカマドの果実、リンゴ、アプリコット、桃、カボチャからのマーマレードは、ゲル化剤を追加せずに調製できます。これは、天然のペクチンが含まれているためです。

他の製品のピューレには、寒天、ゼラチン、リンゴペクチンなどの粉末増粘剤が添加されます。

ピューレからマーマレードを作る方法

天然マーマレード

ペクチンが豊富な果物をふるいで粉砕し、砂糖を加えて火にかけます。塊はとろみがつくまで煮られ、その後、高い壁を備えたトレイに並べられます。ピューレ層は 20 ミリメートルを超えてはなりません。マシュマロを室温と最低温度のオーブンの両方で乾燥させます。

寒天について

ピューレ 500 ミリリットルに対して、寒天粉末を大さじ 1.5 ～ 2 杯摂取する必要があります。増粘剤を80ミリリットルの水に注ぎ、10〜15分間膨らませ、その間にピューレを火にかけ、グラニュー糖を加えます。砂糖の量はピューレがどのような製品から作られているかによって異なります。塊の味が「からっぽ」の場合は、小さじ 1/2 のクエン酸を追加するか、大さじ 2、3 杯の天然レモン汁を絞ることができます。砂糖が完全に溶けたら、ピューレに寒天を加え、絶えずかき混ぜながらさらに2〜3分間混合物を沸騰させます。

完成したマーマレードは、ラップフィルムやクッキングシートを敷いた、または植物油を塗った型に入れられます。

マーマレードは室温で 1 ～ 2 時間で完全に固まります。冷蔵庫のメインコンパートメントにあるカメラがこの時間を短縮するのに役立ちます。

ゼラチン上

ゼラチンの量は、液体200グラムあたり大さじ1の割合で摂取します。これらの推奨事項に従って、ピューレ 400 グラムに対して食用ゼラチン大さじ 2 が必要になります。粉末を50ミリリットルの水に溶解し、30分間放置します。

次に、膨潤した塊を砂糖で希釈した熱いピューレに入れます。主なことは液体を沸騰させないことです。沸騰しないとマーマレードが固まりません。

ゼラチンの結晶が完全に溶けたら、その塊をマーマレード型に注ぎます。デザートを強化するには、容器を冷蔵庫に 2 ～ 2.5 時間入れます。

「Vesely Smile」チャンネルから、アップルソースから自家製マーマレードを作るビデオを見る

ペクチンについて

ペクチンは、あらかじめ調製したピューレに加える前に、少量の砂糖と混合されます。次に、熱い塊に注ぎ、5分間沸騰させます。

粉末の割合：果物の質量1kgあたり50グラムのペクチンを摂取します。