ジュースマーマレード：自家製ジュースとパックジュースからマーマレードを作るレシピ

マーマレードの増粘剤の選び方

それでは、今日はゲル化剤の選択から話を始めましょう。自家製マーマレードを作るには、寒天、ペクチン、または一般的に入手できるゼラチンを使用できます。寒天とペクチンは一般市場で見つけるのが非常に困難ですが、これらを使用することで料理に可能な限り弾力性を持たせることができます。たとえば、寒天はゼラチンの 10 倍のゲル化特性を持っています。

マーマレードのベースとなるのは果汁です

ベースを準備するには、新鮮なベリーまたは冷凍ベリーから独立して調製されたジュースを使用できます。濃度を少し下げるために、水で少し薄めます。マーマレードの濃厚すぎる味が気にならない場合は、これを行う必要はありません。

市販のパックジュースを使ってデザートを作るのは手間がかかりません。マーマレードの味は、さまざまな種類の飲み物を混ぜることによって自由に変えることができます。

ジュースからゼラチンマーマレードを作る方法

このレシピは非常にシンプルです。マーマレードの本格的な準備時間はわずか10〜15分です。

ジュース1リットルの材料を見てみましょう。

• ジュース（任意） – 1リットル。
• ゼラチン – 大さじ5（小さなスライド付き）。
• 砂糖 – 大さじ2。

砂糖の量はお好みで変えてください。天然ジュースは酸味を鈍らせるためにより多くのグラニュー糖を必要とします。

ゼラチンの量は、次の式を使用して計算できます。ジュース 200 グラムごとに、ゲル化パウダー大さじ 1 杯。

ゼラチンに約200ミリリットルのジュースを注ぎ、5〜7分間放置します。ゼラチンの事前膨潤にさらに時間がかかる説明書がある場合は、その指示に従ってください。

残りの800ミリリットルで砂糖を薄めます。食べ物の入ったボウルを火の上に置き、絶えずかき混ぜることによって結晶が完全に溶解していることを確認します。

シロップにゼラチンを加え、滑らかになるまですべてを混ぜます。注意点：ゼラチンは沸騰させられません！液体が沸騰しそうになったら、ボウルを火から下ろします。

少し冷ました混合物を型に注ぎます。これは、大きな型でも小さな部分の型でも構いません。大きな容器にベーキングペーパーまたはラップを敷きます。こうすることで、神経質な喪失を少なくしながら完成したマーマレードを取り出すことができます。ポーションフォームに植物油の薄い層を塗ることをお勧めします。

「Culinary Video Recipes」チャンネルの、絞りたてのオレンジとライムのジュースとゼラチンを使ったマーマレードの作り方のビデオを見ることをお勧めします。

濃厚マーマレード寒天入り

• パック入りジュース – 500 ミリリットル。
• 寒天 – 大さじ1;
• 砂糖 – 大さじ2.5。

このレシピは準備がさらに簡単で、時間もかかりません。すべての材料を1つのボウルに入れて混ぜ合わせ、ストーブの上に置きます。砂糖が完全に溶けたら火を加え、5分間沸騰させます。

この後、混合物を型に注ぎます。寒天上のマーマレードは+ 20℃の温度でもよく「凍ります」が、プロセスをスピードアップするために、形を冷蔵庫に入れることができます。完成したデザートは、冷たい状態で30分後にお楽しみいただけます。

ペクチン入りのヘルシーマーマレード

アップルペクチンは体に非常に有益なので、それを使って作られたマーマレードも有益な効果をもたらします。

• ジュース – 500ミリリットル。
• 砂糖 - 1杯。
• ペクチン – 大さじ3。

大さじ2杯の砂糖とペクチンを混ぜます。残りはジュースに注ぎます。液体の入った容器を火の上に置き、砂糖が溶けるまで沸騰させます。次にペクチンを紹介します。鍋を火から下ろし、粉が膨らむまで15分間放置します。この後、ストーブに戻して5〜7分間調理します。

マーマレードは少し冷めたら型に流し込みます。

完成したマーマレードにはグラニュー糖を振りかけることができます。