ポルチーニ：自宅でキノコを乾燥させる方法 - 冬用の乾燥ポルチーニ

蝶はロシアのヨーロッパ地域と北半球の両方でよく見られます。成長のお気に入りの場所は、針葉樹林の日当たりの良い端です。これらのキノコの名前は、油っぽい茶色の傘に由来しています。

キノコを乾燥させる準備

オイルは多孔質構造をしています。傘は水をすぐに吸収するため、乾燥する前にキノコを洗うことはお勧めできません。特に汚れた部分は、湿らせた清潔な食器用スポンジで拭くのが最適です。

乾燥する前にバターをきれいにする人もいます。鋭利なナイフを使用して、キャップから皮を取り除き、茎をきれいにします。しかし、このような洗浄は非常に時間がかかり、製品の味にはまったく影響しません。したがって、乾燥する前にバターを完全にきれいにするかどうかは自分で決定してください。

小さなヤマドリタケは丸ごと乾燥させ、大きな傘と脚は小片またはプレートに切ります。

乾燥方法は油性です

スレッド上で

キノコを太い糸や釣り糸で縛り、ガスストーブの上、または換気の良い場所の新鮮な空気の中に置きます。主なことは、「ビーズ」上のキノコが互いに密接に配置されていないことです。乾燥時間 – 2～3週間。

ストーブの上の乾燥機で

特別なストーブ乾燥機があり、その設計は揚げ物表面の上に設置されたメッシュフレームで構成されています。このような乾燥機で乾燥させるには約1週間かかります。

ロシアのオーブンで

キノコはトレイに置かれ、暖かいオーブンに送られます。キノコが「ジュウジュウ」と音を立て、キノコに含まれる水分が泡立つ場合は、オーブンがまだ熱すぎることを意味します。キノコが調理されないようにするには、キノコを取り出して冷めるまで待つ必要があります。オーブン乾燥には約4日かかります。

オーブンで

ベーキングシートにワックスペーパーまたはホイルを敷きます。キノコは準備された表面上に、できれば一層に配置されます。

オーブンでの乾燥にはいくつかの段階が含まれます。

• 最初に、バターを50度の温度で数時間乾燥させる必要があります。
• この後、温度を70度に上げます。高温でキノコを30〜50分間乾燥させます。
• 最終段階では、温度を再び 50 度に下げ、準備が整うまでこのモードで乾燥させます。

より均一な乾燥を保証するために、バターマッシュルームの入ったトレイを定期的に交換し、マッシュルーム自体を裏返します。

オーブン内の空気を換気するため、乾燥手順中はドアを少し開けたままにしてください。

Vitaly Skripka 氏のビデオで、キノコをオーブンで乾燥させる方法を説明します。

電気乾燥機では

キノコのスライスがトレイのグリッド上に一層配置されます。トレイを重ねて置き、乾燥機を「マッシュルーム」モードにします。デバイスにそのような機能が装備されていない場合、温度は手動で60度に設定されます。キノコの入った容器は定期的に交換されます。乾燥時間は、キノコの切り方や周囲の湿度によって異なります。平均すると12～20時間程度です。

「Ezidri Master」のビデオを見る - 電気乾燥機でバターを乾燥させるには?

対流式オーブンで

バターをワイヤーラック上に一層に広げます。小さなキノコは、こぼれるのを防ぐためにベーキングペーパーの上に置くことができます。本体温度は70～75度に設定し、送風パワーは最大値にします。湿った空気が自由に逃げてキノコに火が通らないように、エアフライヤーの蓋を少し開けます。油乾燥時間は2時間です。

チャンネル「Nina S」のビデオを見る - エアフライヤーでキノコを乾燥させる方法

乾燥ポルチーニの保存方法

適切に乾燥させたポルチーニは、ほのかなキノコの香りがあり、色は薄茶色または灰色です。絞るとスライスは砕けますが、粉々にはなりません。

乾燥キノコは、蓋がしっかりと閉まるガラス瓶に入れて保存します。保管には、ロープでしっかりと縛ったキャンバスバッグを使用することもできます。保管場所は乾燥した涼しい場所にしてください。

ポルチーニの賞味期限は2年です。