ナチュラルミルクボイルチキンソーセージ - 自宅で詰めたボイルソーセージのレシピと準備。

世界最高のミルク入りソーセージの構成はシンプルです。

• 鶏肉（果肉のみ） – 0.5 kg。
• ゆでたタンまたはゆでたハム – 200グラム;
• ヘビークリーム (20%) – 300 ml;
• 卵白（生） - 卵2個から。

クラシックバージョンのレシピのスパイス:

• 粉砕ジラ（クミン） – 小さじ0.5;
• 塩とコショウ;
• ニンニク – 1片;
• パプリカ（ホット） – 小さじ0.5;
• パプリカ（甘い） – 小さじ1

スパイスの配合を自分の好みに合わせて変更することは禁止されていません。

家庭で茹でたソーセージを作る方法。

この自家製レシピによると、ソーセージは準備が非常に簡単ですが、店で買うよりもはるかにおいしいことが判明したことに注意したいと思います。

調理は、まず生の鶏肉から骨を注意深く取り除き、次に利用可能な方法で果肉を粉砕する必要があるという事実から始まります。

肉を挽く方法:

1. 鶏肉のパルプをスパイス、クリーム、卵白と一緒にブレンダーで粉砕できます。
2. ミキサーがない場合は、肉挽き器で肉を2回挽いてから、残りの材料をミンチ肉に混ぜる必要があります。
3. または、刻む前に、刻んだ果肉を好みのマリネにマリネすることもできます。次に、マリネの水を切り、上記の 1 つ目または 2 つ目の方法で肉を挽きます。

それで、鶏肉を好きな方法で刻んだ後、手にくっつかない繊細な粘稠度のソーセージの塊が得られるはずです。

ヒント #1

ミルクソーセージの塊の厚さを調整するために、クリームを少しずつ加えてください。

ソーセージのベースの準備ができたら、詰め物の準備を始めることができます。

充填オプション:

1. ハムを5×5mm角に切り、ひき肉とよく混ぜます。
2. 角切りのハードチーズとさまざまな色のレタスピーマンをハムに（またはハムの代わりに）追加できます。
3. さいの目に切った赤と緑のパプリカをフィリングに加えるだけで、アルゼンチン風ソーセージ (「サルチション プリマベーラ」) が完成します。

ヒント #2:

鶏の胸肉を使って茹でたソーセージを作る場合、鶏肉のこの部分にはゲル化特性がないことを知っておくことが重要です。

このような肉から作られた自家製ソーセージは非常に繊細な粘稠度を持っており、きれいに薄いスライスに切るのが難しいことがよくあります。

完成したソーセージを切りやすくするには、小さじ1を追加する必要があります。ゼラチンを150mlのコールドクリームに入れて50〜60分間膨らませます。

次に、激しくかき混ぜながら、ゼラチンが完全に溶けるまでクリームをゼラチンと一緒に加熱しますが、塊が沸騰しないようにします。

得られた塊をソーセージに加える前に、冷却する必要があり、必要に応じて残りのクリームもひき肉に加えます。

ソーセージミンチにでんぷん（大さじ1）を加えればゼラチンを使わずに済みますが、そのような添加は調理されたソーセージの味と品質に悪影響を及ぼします。

ミルクソーセージ製造の次の段階は、ソーセージの形成です。注目すべきは、自家製ボイルソーセージは腸を使わずに作られるということです。パッケージはオリジナルになります。

これを行うには、ベーキングペーパーを用意し、その上にソーセージの塊を置く必要があります。次に、手できちんとしたパンを作り、羊皮紙をロール状に丸めます。ワックスペーパーの端はねじる必要があります。

次に、出来上がったソーセージの塊（ベーキングペーパーの上）をラップフィルムで包む必要があります（少なくとも5層）。調理中にソーセージに水が入らないように、ラップの端を溶いた卵白に浸す必要があります。次に、端を麻ひもでしっかりと結びます（2〜3か所）。

このようにして得られたソーセージローフは、蓋を閉めた容器に入れ、大量の沸騰したお湯で弱火で30〜40分間煮る必要があります。

また、このようなソーセージは、沸騰したお湯の入った容器の上に上げたワイヤーラックにソーセージパンを置くことによって蒸すこともできる。自家製蒸しソーセージの調理時間は1.5倍の45〜60分になります。

ヒント #3

この自家製ミルクソーセージは鶏肉だけで作る必要はありません。レバー（調理時間 - 20〜25分）、魚（25〜30分茹でる）、その他の肉（ソーセージパンの厚さに応じて1〜2時間調理する）から調理できます。ここで紹介したものと同様の製造技術が、皆様のお気に入りの製品の製造にも使われています。 「ドクターズ」ソーセージ.

ヒント #4

世界最高の自家製ソーセージを天然の植物ベースの材料で着色できます。 「エキゾチック」なものでゲストを驚かせたい場合は、ほうれん草のすりおろしをソーセージに加えます。ソーセージは「心地よい」緑色になります。あるいは、少量のビーツやニンジンをすりおろしてひき肉に混ぜると、黄色やピンク色のパンができあがります。

自家製ボイルソーセージはカットするととても美しく、サンドイッチによく合います。

ビデオを参照：ボイルソーセージ「ミルク」。

自家製チキンソーセージ。茹でたソーセージ。