防火備蓄：冬に向けて唐辛子から何が準備できるか

唐辛子の5つの有益な特性

最初にトウガラシを栽培したのはアメリカインディアンで、彼らがヨーロッパやアジアの国々にやって来たのは比較的最近、16～17世紀のことです。しかし最近では、独特の辛味のないインド料理、韓国料理、中華料理を想像することさえ困難です。唐辛子のユニークな特性は、世界中で徐々にファンを増やしています。なぜこうなった？

1. 唐辛子には、体に有益なビタミンC、グループB、カロテノイドが多く含まれています。興味深いことに、レモンには生の唐辛子のさやの半分のビタミンCが含まれています。さらに、ピーマンには脂肪油と糖分が含まれています。
2. コショウの辛さはその組成に含まれるアルカロイドのカプサイシンに直接依存しており、この物質は痛みを和らげ、炎症を軽減する効果があります。
3. 唐辛子のおかげで、体は幸福、喜び、喜びのホルモンであるエンドルフィンを生成します。ストレスを軽減し、不眠症に対処するのに役立ちます。
4. 長年にわたり、辛い食べ物を食べることは有害であると信じられていました。科学者による最近の研究は、まったく逆のことを示唆しています。唐辛子は食欲を増進し、少量摂取すると消化を定性的に正常化します。
5. 唐辛子を食べると特に老年期に役立ちます。代謝と血液循環を改善し、血圧を正常化し、アテローム性動脈硬化の発症を防ぎ、血栓のリスクを軽減します。

唐辛子の種類と加工時の安全性

栽培されている唐辛子はペルー、メキシコ、コロンビア、思春期の 4 種類のみです。長年にわたって、人々はそれらを交配することによって、辛味、味、大きさ、さやの形、色が異なる多種多様な品種を育ててきました。ほとんど辛味を感じない唐辛子もあれば、火で燃えるように見える品種もあります。

すべてのピーマンに共通する主な点は、鋭く、辛く、わずかに苦い味があることです。したがって、料理では、サラダ、最初と二番目のコースの調味料として少量を使用し、焼き菓子や飲み物にはあまり使用しません。

唐辛子を加工するときは注意が必要です。手の粘膜や微細な傷に燃える物質が付着すると、痛みや強い灼熱感が生じることがあります。したがって、コショウを準備するときは、部屋を十分に換気する必要があります。手には手袋を着用することをお勧めします。さらに、手で顔に触れないようにし、ましてや目を触らないようにしてください。コショウが目に入った場合は、多量の水で洗い流してください。

唐辛子の乾燥方法

乾燥唐辛子は保存するのに非常に便利で、乾燥方法はいくつかあります。この場合、種を取り除いたピーマンのさや全体と半分のピーマンの両方を乾燥させることができます。

最も簡単な方法は、サヤをロープや丈夫で硬い糸に吊るすことです。乾燥していて暖かい、換気の良い部屋、カントリーテラス、小屋、屋根裏部屋、またはロッジアを選択するだけです。また、コショウは直射日光にさらさないことをお勧めします。さやを茎に通すと便利です。それらが互いに接触せず、空気が四方八方から吹き付けることができるようにする必要があります。

また、紙を敷いたトレイ、小さなラック、大きな皿など、広い窓辺など、どこにでもピーマンを置くことができて便利です。主なことは、コショウの「原料」を時々かき混ぜることを忘れないことです。

乾燥プロセスをスピードアップするために、ポッドはストーブオーブンまたは電気乾燥機に入れられます。この方法では、コショウが乾燥して焼けないように、最適な乾燥モードを選択することが重要です。オーブンの温度を+50℃に設定し、ドアを少し開けるのが良いです。電気乾燥機では約12時間で好みの状態のピーマンが得られます。

乾燥したサヤは丸ごとまたは粉砕して保存します。それらを粉砕するには、通常、フードプロセッサー、コーヒーグラインダー、または乳鉢と乳棒を使用します。乾燥コショウは湿気を嫌うため、ガラス瓶、木箱、白樺の樹皮の容器、紙袋などの密閉容器に保管する必要があります。多くの人は、キッチンを飾るために、目に見える場所にポッドの付いた紐を残します。

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酸洗い

コーカサス地方の人々には、「寒い日に、スパイシーな軽食ほど体を温めるものはない」という格言があります。ピーマンのピクルスは難しくありません。トウガラシ1kgの場合、ディル、コリアンダー、ミントの大束、ニンニク3個、ブドウ酢300mlが必要です。ピクルスに最適な選択肢は、白ブドウから作られた酢です。さらに、黒豆とオールスパイスのエンドウ豆、月桂樹の葉、クローブ、コリアンダー、塩、砂糖がピクルスに使用されます。

完熟ピーマンはとても美味しいです。理想的には、漬ける直前に茂みから直接摘み取ります。葉のみを使用し、ピクルスに小枝は必要ありません。野菜を刻む必要はありません。ニンニクは皮をむかずにスライスするだけです。コショウと組み合わせると、おいしいスナックになります。

さやを洗い、つまようじやナイフでヘタに穴を開け、ピーマンの中に空気が入らないようにします。次の作業は、さやを少し柔らかくすることです。これを行うには、それらを水の入った鍋に置き、沸騰したお湯をその中に注ぎ、閉じた蓋の下に3〜4分間保ちます。その後、水を排出します。これを少なくとも 3 回行う必要があります。この方法だと、ピーマンは形を崩さずに柔らかくなります。サヤを沸騰したお湯で 2 ～ 3 分間湯通しし、その後火を止め、蓋をした鍋の中にさらに 40 分放置しても、同じ結果が得られます。

漬物瓶は事前に殺菌しておきます。ピーマン1kgの場合、0.8リットルの瓶が3つ、または0.5リットルの瓶が5つ必要になります。

すべての準備が完了したら、マリネの準備を開始できます。小さじ6杯を1.5リットルの水に加えます。グラニュー糖、水に塩を加えて味を調え、すべての緑の葉、ニンニクのクローブ、月桂樹の葉6〜8枚、黒エンドウ豆15個とオールスパイスエンドウ豆5〜6個、大さじ1を加えます。 l.コリアンダーシードとクローブ4〜6個。マリネを沸騰させ、そこにブドウ酢を注ぎます。次に、マリネをさらに数分間沸騰させる必要があります。

緑の葉とニンニクをガラス瓶の底に置きます。その上にピーマンが置かれ、中身はスパイスがたっぷり入った熱々のマリネで満たされています。この後、瓶は密封されます。室温で保存できます。

ビデオの中で、オルガ・パプスエワさんは自宅で唐辛子をピクルスに漬ける秘訣について語ります。

酸洗い

ピクルスは、野菜に含まれる有益なビタミンやミネラルを最大限に保存できるため、冬に備えるのに最適な方法です。唐辛子はさまざまな方法で漬けることができます。

家で食品を涼しい場所、たとえば地下室に保管する機会がある場合は、瓶に丸めることなく唐辛子のさやを漬けることができます。ピーマンは柔らかくなるまでオーブンであらかじめ焼き、冷ましておきます。次に、さやを事前に滅菌した乾燥瓶に入れ、皮をむいたニンニク、ディルの小枝、ホースラディッシュ、ブラックカラントの葉をコショウの層の間に置きます。

塩水を調製するには、60 gの塩（ヨウ素化されていない！）と80 kgの酢を1リットルの水で希釈します。水を沸騰させ、冷まし、コショウと一緒に瓶に注ぎます。圧力をかけながら、ピクルスを室温で3週間放置し、その後冷所に取り出します。

家に地下室や涼しいベランダがない場合は、瓶を熱い塩水で満たし、少量の酢を加えて滅菌します：0.5リットルで20〜25分間、1リットルで35〜45分間。この後、瓶は蓋で閉じられます。室温で保存できます。

ビデオの中で、マキシム・パンチェンコは、アルメニア風の辛い塩コショウであるチサックの作り方を紹介しています。

ペッパーペースト

ホットペッパーペーストは、ほぼすべてのアジア諸国と多くの地中海諸国の料理で使用されています。既製の料理に加えたり、スープを作ったり、肉や魚を煮込んだりするときに加えられます。香り豊かなホットペーストを作るために必要な材料は 5 つだけです：唐辛子 100 g、ピーマン 1 kg、新鮮なニンニク 5 個、大さじ 2。 l.塩と大さじ5。 l.植物油。パスタの準備中にさまざまな風味を加えるには、コリアンダー、セロリ、またはミントを追加できます。

どちらの種類のピーマンも洗って種を取ります。ニンニクも皮をむきます。次に、ピーマンとニンニクをブレンダーまたはフードプロセッサーで滑らかになるまで粉砕します。得られたピューレをチーズクロスに入れて吊り下げ、ジュースを排出します。いかなる場合でも捨ててはいけません。ピーマンの果汁は、氷などの小さな容器に入れて冷凍し、冬の間は調味料として使用できます。

水気を切ったピューレを天板に移し、塩とバターを加えてよく混ぜます。 +150℃に予熱したオーブンで、ペッパーペーストを約1時間調理します。小さなプラスチック容器に入れて冷凍庫で保管してください。開封後のペーストは冷蔵庫に保管し、10日以内に使い切ることをおすすめします。

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唐辛子の無塩缶詰

唐辛子自体は優れた抗菌剤です。そのため、南の国で大量に消費されています。抗菌特性により、コショウの調製物は珍しい防腐剤を使用して製造されることがあります。

塩や酢を使わずに唐辛子を保存するには、まず洗って乾燥させ、つまようじで穴を開ける必要があります。次に、さや全体を滅菌瓶に詰め、その上からエクストラバージン オリーブオイルを注ぎます。必要に応じて、コショウにハーブを加えることもできます。瓶は蓋で覆われ、暗所に保管されます。このタイプの保存により、オリーブオイルは明るいコショウの香りを獲得し、味がスパイシーになります。したがって、冬にはサラダのドレッシングとして使用できます。

別の方法では、天然のリンゴ酢を使用して唐辛子を保存します。ポッドと瓶の準備は油の保存の場合と同じですが、コショウに油ではなく酢を入れるだけです。最初のケースと同様に、必要に応じて、ハーブ（ミント、ローズマリー、オレガノ）、および蜂蜜（大さじ2）を追加できます。 l. 1リットルの瓶の場合。ピーマンは1か月以内に食べられるようになります。オイルのように香り高くスパイシーな酢は、新鮮なサラダのドレッシングに最適です。