冬のハンガリーの野菜パプリカシュ - 自宅でピーマンからパプリカシュを作る方法。
パプリカは、特別な品種の甘唐辛子のさやから作られた粉末調味料です。ハンガリーで生産されるパプリカは7種類あります。ハンガリーは偉大な作曲家ワーグナーやフランツ・リストだけでなく、パプリカやパプリカシュの発祥の地でもあります。パプリカッシュという料理は、大量のパプリカまたはピーマンを加えてハンガリー料理に調理する方法です。それは冬の準備として、そして2番目の料理（野菜または肉）の両方として準備されています。
このレシピは、冬に向けて野菜のパプリカッシュを準備する方法についてです。
缶詰用のピーマンを準備しましょう。ピーマンを洗って種を取り除き、もう一度洗って種をすべて洗い流し、2〜3 cmの小片に切ります。
ピーマンのスライスを沸騰したお湯に3〜4分間入れ、すぐに冷水に入れます。
次のステップはトマトを準備することです。それらを洗い、大きなものは細かく切り、小さなものは丸ごと残します。
準備した瓶にパセリ、コショウ、丸ごとまたはスライスしたトマトを重ねて入れ、もう一度コショウします。
沸騰したトマトジュースを野菜の上に注ぎ、1リットルの瓶を1時間滅菌します。
トマトジュースを作るにはさまざまな方法があります。私はこうします。大きく熟れすぎて傷んだトマトを洗い、細かく切り、鍋に入れて弱火で調理します。トマトは加熱すると勝手に果汁が出るので水を加える必要はありません。10～15分煮て火から下ろし、少し冷めたらザルにこす。塩とスパイスを加えます。 1リットルのジュースを得るには、1.5kgの新鮮なトマトが必要です。
4.5 kgのピーマンには、トマト1.5 kg、パセリ25〜30 g、トマトジュース1リットル、塩20 gが必要です。
野菜から作ったパプリカッシュは、冬には別の料理または肉の付け合わせとして使用できます。冬には、肉、海魚、鶏肉のサワークリームソース添えのハンガリー料理をベースに加えて調理できます。
