キノコのピクルスの準備：ピクルスの前にキノコを適切に皮をむき、洗う方法。
カテゴリ: 冬にぴったりのキノコ
古代からロシアでは冬に備えてキノコを塩漬けにしてきました。最初と 2 番目のコースは塩漬けキノコから調理されました。ひまわり油が加えられ、玉ねぎはみじん切りされて独立したスナックとして消費され、またさまざまな小麦粉製品の詰め物としても使用されました。
塩漬けキノコをカビが生えずに長く保存するには、ピクルスを準備するための技術を厳密に遵守する必要があります。
- 絶対にすべての食用キノコは塩漬けにすることができることに注意してください。
- ピクルスには、熟しすぎていない丈夫なキノコのみを使用してください。
- ワームホールのあるキノコは使用できません。
- ピクルスにする前に、キノコを種類とサイズごとに分類する必要があります。
- すべてのキノコは事前にトリミングされ、茎がきれいになり、キャップとベニタケ属から皮が取り除かれます。
ビデオを見る: キノコを事前にきれいにする方法 (マスリヤタ、ポーランド、チェリシ、アスペン、ポルチーニ)
キノコの中には、空気に触れると急速に酸化して黒ずむ物質が含まれているものもあります。元の色を保つために、洗浄後すぐに、キノコを1リットルの水に10 gの塩と2 gのクエン酸を混合した溶液に入れます。
- キノコはザルに入れ、流水でよく洗います。流水がない場合は、キノコの入ったザルをきれいな水の入ったボウルに浸し、毎回水を交換してすすぐことができます。
- キノコはキャップが水を吸収してしまうため、完成した料理の味を損なう可能性があるため、長時間水の中に放置しないでください。
- 洗った後に残った葉や松葉などの破片を取り除き、キノコの傷んだ部分を切り取ります。
- 小さなキノコは丸ごと塩漬けし、大きなキノコは細かく切って塩漬けします。
このようにして準備されたキノコは、次のいずれかの方法で塩漬けにすることができます: 加熱、乾燥、または 寒い、それぞれに長所と短所の両方の特徴があります。何らかの方法でキノコのピクルスを始めるときは、主婦はキノコを考慮に入れる必要があります。
以下も参照してください。 冬にぴったりの塩漬けキノコ - 自宅でキノコを適切に漬ける方法。
