魚のセミホットスモーク - 自宅で魚を適切に燻製する方法。
私たちのほとんどは、魚の熱燻製と冷燻製の伝統的な技術をよく知っています。そして、それぞれの喫煙方法には特定の長所と短所がありますが、ここでは説明しません。しかし、これらの処理方法が完璧になったわけではなく、その中間のものが登場しました。この方法をセミホットスモーキングといいます。最近ではますますファンが増えてきています。大多数は、より簡単で創造性と想像力を実験し発揮する機会を提供するため、セミホットで魚を燻製する方法を好むようになりました。
セミホット方法を使用して自宅で魚を燻製する方法。
この方法で魚を燻製することができ、その塩漬け期間は24時間以内であるという事実から始めましょう。燻製を始める前に、塩漬けにした魚を浸して余分な塩分を取り除く必要があります。浸漬時間は12～24時間です。所要時間は塩分濃度と魚の大きさによって異なります。
特別な燻製室がない場合は、それなしで大丈夫です。セミホットスモーキングの場合は、通常の太鼓腹ストーブを使用できます。このストーブの使用に適しているかどうかの主な条件は、煙の温度を約 60 度に維持するためにパイプに 2 つの追加のエルボが存在することです。
写真: 太鼓腹ストーブ。
魚は煙が逃げるパイプの切れ目に掛けられ、くすぶる条件を作り出し、火室で木材が強く燃えるのを防ぐためにストーブの通気口が覆われています。 Cm。 どのようなおがくずとどのような木で魚を燻製にすることができますか?.
魚のセミホット燻製の期間は日照時間で1時間です。つまり、朝に燻製プロセスを開始すると、夕方までにおいしい魚が完成します。
この方法で調理された魚は、見た目は熱燻製の魚に非常に似ていますが、独特の味と香りがあります。
ビデオ: 早くておいしい、セミホットのサバの燻製は長い間証明されてきました。
別のスモークハウスのデザイン: ニシンのセミホットスモーク。
