白いフィリングジャム - 冬に向けて自家製リンゴジャムを作るレシピ
冬に向けて収穫する必要があるのは秋の晩熟品種だけであると考えられていますが、これは非常に物議を醸す声明です。白いフィリングで作られたジャムは、より柔らかく、軽く、香りがよいです。正しく準備するだけで十分です。
白い詰め物はすぐに傷みますが、少し傷んで熟しすぎた果物はジャムを作るのに非常に適しています。
リンゴを洗い、乾燥させ、皮をむきます。種のある芯と傷んだ部分を取り除きます。
リンゴを細かく刻むか、粗いおろし金ですりおろします。
リンゴが何個取れたか重さを量ってください。皮をむいたリンゴ1kgには約0.5kgの砂糖が必要です。通常、ジャムにはさらに砂糖が必要ですが、白い詰め物はすでに十分に甘いです。
次に、リンゴに砂糖をまぶし、蓋をして30分間放置し、リンゴから果汁が出ます。
リンゴの入った鍋を火の上に置き、最も静かな火にかけ、焦げないようにかき混ぜます。
リンゴは砂糖と一緒に長時間煮ると固まりますが、キャラメル化するのではなく煮る必要があります。したがって、リンゴジャムはいくつかの段階で調理されます。つまり、リンゴを沸騰させ、10分間煮て、鍋を取り出します。冷めたら再度5～10分煮て取り出す。
リンゴが完全に沸騰するまで、これを3〜4回行う必要があります。ミキサーを使って沸騰を「助ける」ことができます。
しかし、それは自分で煮詰める方が良いでしょう。結局のところ、ジャムは何かのために調理されるのでしょうか？また、ジャムがピューレ状ではあるが液体である場合、パンに塗ったり、パイの詰め物に入れたりすることはできません。
完成したジャムは心地よいキャラメル色と均一な粘稠度を獲得します。これを見てすぐにジャムの準備ができたことがわかります。
熱いジャムを滅菌瓶に注ぎ、蓋を閉めてラップをして、できるだけ長く冷めるようにします。
白いフィリングジャムは冷暗所で約2年、常温で約1年保存可能です。
ホワイト・ポアリング・リンゴを使ったジャムの最もシンプルで多用途なレシピ、ビデオをご覧ください。
