冬に向けてスグリジャムを作る - 自宅でスグリジャムを作るレシピ
新鮮な赤スグリは、冷蔵庫に入れても 2 日以上保存することはできません。冬に向けて保存するには、冷凍するかジャムにします。しかし、最も便利な方法は、赤スグリからジャムを作ることです。結局のところ、赤スグリにはペクチンが非常に多く含まれているため、比較的短時間の茹ででも濃厚なジャムのような粘稠度が得られます。
赤スグリはかなり酸っぱくて少し酸味があるので、ベリーと同じ量の砂糖を摂取する必要があります。つまり、1kgの赤スグリには1kgの砂糖が必要です。
ベリーをザルに入れ、冷たい流水ですすいでください。尻尾を切る必要はありません。これは余分で不必要な作業です。
底の厚い鍋にベリーを入れ、砂糖を加えて木のスプーンでかき混ぜ、同時に少し潰してベリーから汁が出ます。
鍋を弱火の上に置き、ベリーからゆっくりと果汁が出て砂糖が溶けます。沸騰したら、レッドカラントを5〜10分間調理し、鍋を火から下ろし、冷めるまで待ちます。
スグリを目の細かいふるいで粉砕します。こうすることで、小さな種や皮、尾などを取り除くことができます。
現在、将来のジャムはまだかなり液体なので、調理する必要があります。鍋を再び火の上に置き、同時に小さな受け皿を冷凍庫に入れます。受け皿はジャムの出来具合を確認するために必要です。
沸騰して30分ほど経ったら、冷凍庫から受け皿を取り出し、ジャムを一滴受け皿の上に置き、ひっくり返します。滴は所定の位置に留まり、プレート全体に広がらないようにする必要があります。
瓶を準備します。それらを殺菌し、沸騰したジャムを瓶に注ぎます。かなり液体のように見えますが、驚かないでください。冷めると赤スグリジャムの密度がかなり高くなるので、首が広くて背の低い瓶を選んでください。
赤すぐりジャムは非常に安定しています。特別な温度管理を必要とせず、キッチンキャビネットにそのまま収まります。
アカスグリジャムをゼリーと呼ぶ人もいますが、根本的な違いがあります。結局のところ、ベリーゼリーを作るにはゲル化剤を添加する必要があり、赤スグリはゼラチンなしでも固まります。したがって、名前に若干の混乱がありますが、本質は変わりません。
赤スグリのジャムやゼリーの作り方のビデオをご覧ください。
