チェリージャム：最高のレシピのセレクション - 自家製チェリージャムの作り方

果物の正しい選択が成功の鍵です

独自に収集した、または店舗で購入したサクランボは、まず冷水で徹底的に洗浄されます。次に作物は選別され、果実の腐った部分が取り除かれ、完全に腐った果実が取り除かれます。ジャム用のさくらんぼは、できるだけ熟してジューシーで肉厚なものを選びます。ジャムを早くゲル化させるために、メインベリーに未熟なチェリーを一握り加えます。ペクチンの含有量が高いため、デザートは調理するとすぐに望ましい粘稠度を獲得します。

調理する前に、果実から核果を取り除きます。これを行うには、通常のピンを使用できます。ただし、ベリーの数が多い場合、この方法では時間がかかりすぎます。サクランボから種を抽出するための特別な装置が役に立ちます。

チェリージャムのレシピ

レシピ No. 1 – 調理済みの柔らかいジャム

皮をむいたチェリー2.5キロを底の広い鍋に入れ、水を2カップ加えます。ベリーを30分間煮てからふるいに置きます。金属グリッドのサイズは1.5〜2ミリメートルです。このようなふるいを通して粉砕すると、ジャムは可能な限り均一で弾力性のあるものになります。

濾した後、ベリーの塊の重量を量り、それに同量のグラニュー糖を加えます。ジャムを最終的に濃厚な粘稠度にするために、弱火で 1.5 ～ 2 時間煮ます。甘いベリーの塊は定期的にかき混ぜられ、余分な泡が取り除かれます。

レシピNo.2 – チェリーピューレジャム

このレシピでは、種を抜いたチェリー5キログラムが必要です。ベリーの塊は、グリッドの最小断面を備えたミートグラインダーを通過し、次に水中ブレンダーでパンチされて、最も均質なジャム構造が得られます。 1リットルのきれいな水と3キログラムの砂糖をベリーに加えます。強火で塊を沸騰させてから、できるだけ火力を下げます。ベリーピューレを砂糖と一緒に、混合物が半分になるまで約2時間煮ます。このプロセスは常に制御されており、必要に応じてジャムを混合し、泡を除去します。

調理終了の1分前に、小さじ1杯のクエン酸または大さじ2杯のレモン汁をジャムのボウルに加えます。

レシピNo.3 石の風味のジャム

サクランボは選別され、核果が取り除かれます。取り出した未洗浄の種子をメッシュまたはガーゼの袋に入れ、しっかりと包帯で包みます。ジャムを準備するには、果汁入りの果肉1キログラムが必要です。チェリーをエナメルの洗面器または鍋に移し、1キログラムのグラニュー糖で覆います。種子の入った袋も主な製品の入った容器に入れられます。塊を木のスプーンまたはスパチュラでかき混ぜ、室温で 3 ～ 4 時間放置します。この間、かなりの量のチェリージュースが放出され、砂糖の一部が溶けます。

チェリーの入った容器を火の上に置き、10分間煮ます。その後、塊を自然に冷却し、再度 10 分間煮沸します。 2回目に冷却した果実から種子の入った袋を取り出し、水中ブレンダーで果肉を打ち抜きます。出来上がったチェリーピューレを火にかけ、とろみがつくまで煮ます。

レシピNo.4 – スロークッカーで作るリンゴ入りチェリージャム

リンゴ 4 個は種を取り、皮をむきます。果物は皮をむいたサクランボ1キログラムと一緒に肉挽き器に通されます。塊をマルチクッカーボウルに移し、コップ一杯の水で満たします。 「シチュー」モードを使用してジャムを1時間準備します。この間、塊は数回混合され、必要に応じて泡が除去されます。指定された時間が経過した後、1キログラムの砂糖が果物に追加されます。ジャムをさらに30分煮ます。

インド アーユルヴェーダ チャンネルのビデオでは、美味しくて香り高いチェリー ジャムの作り方を詳しく説明しています。

デザートを多様化する方法

チェリージャムに新しい風味を加えて輝かせるには、調理時にバニラ、クローブのつぼみ、挽いたシナモン、またはロールシナモンを食品のボウルに加えます。辛味を加えたい場合は、生の生姜の根または生姜の粉末を調製物に加えます。

チェリーと他のベリーやフルーツを混ぜることも、味を多様化するのに役立ちます。たとえば、スグリ、アプリコット、リンゴ、グーズベリーはチェリーとよく合います。

チェリージャムの保存

熱いワークピースは、保管のために送られる前に、清潔なガラス容器に梱包されます。製品をできるだけ長く保存するには、瓶と蓋を蒸気滅菌する必要があります。