自宅でキノコを簡単に漬ける - 冬に向けてキノコを瓶に漬ける方法。

まず、キノコのピクルスとは一般的に何なのか、そしてこの方法で収穫するのに適したキノコは何なのかを説明します。

塩、砂糖、スパイス、そしてレシピによっては酢酸やクエン酸を加えた水溶液を使ってキノコを保存する方法、これがピクルスです。

秋のナラタケ、ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニなどの品種の管状キノコは、ピクルスに最適です。

ぷりぷりマッシュルーム、鮮やかなグリーンマッシュルーム、ローマッシュルーム、ナラタケなどの層状マッシュルームをマリネすることもできます。

傷がなく、丈夫で虫食い穴のない若いキノコのみがピクルスに適しています。

また、異なる種類のキノコを別々にマリネした方が良いですが、必要に応じて、数種類のキノコを任意の割合で混ぜることもできることにも注意してください。

キノコの皮をむく方法 - ピクルスの準備。

まずは、採取したキノコを種類や大きさごとに分類していきます。価値のある古いキノコはすぐに廃棄する必要があります。

次に、校正されたキノコから汚染物質（付着した砂、土、付着した葉、苔）を徹底的に除去する必要があります。マッシュルームをバターでマリネする場合は、かさの皮を取り除くことを忘れないでください（そうしないとマッシュルームが苦くなってしまいます）。

次に、キノコのルートゾーンと既存の損傷を（ナイフを使用して）取り除きます。

ピクルス用に選んだキノコが少し大きい場合は、茎と傘を分けて小さく切ることをお勧めします。小さなキノコは切らずに丸ごとマリネするのがおすすめです。

ちょっとしたトリック: スライスしたキノコは酸素にさらされるとすぐに黒くなります。これを防ぐには、1リットルの水、2グラムのクエン酸、小さじ1杯の塩を混ぜた溶液を作り、その中に入れる必要があります。

2通りの方法でマリネできます。同時に、キノコ用に同じマリネを準備します。

水1リットルあたりの多用途でおいしいキノコのマリネには次のものが含まれます。

• 塩 – 大さじ1ロッジ;
• 砂糖 – 大さじ4ロッジ;
• 月桂樹の葉 - 2～3枚。
• 黒胡椒 - 2～3個。
• クローブ（オプション） – 2個。
• ニンニク - 細かく刻んだクローブ 2 ～ 3 個。

方法その1

冬に向けてキノコをピクルスにする最も簡単な方法は、マリネで茹でることです。

マリネードを準備し、その中でキノコを直接15分間煮る必要があります。次に、穴付きスプーンでマリネードからキノコを取り出し、ワークピースを保管するための容器に移します。キノコを調理したマリネ（熱い）を瓶の上部の縁まで満たします。

このマリネ方法では、実際、調理中にキノコがマリネされ始めるため、より豊かな味が得られます。しかし、この準備方法には欠点もあります。マリネは曇って透明ではなく、時には粘性さえあります。

方法その2

キノコはまず沸騰したお湯で15分間煮る必要があります。次に、水を切り、沸騰したマリネを茹でたキノコの上に注ぎます。このようにキノコを準備すると、マリネは透明で曇りがなくなります。ただし、最初の方法で収穫したときのような豊かな香りはありません。

どちらが最善の方法であるかは、自分で決めてください。

キノコのピクルスは酸化しない容器（ガラス、エナメル、ステンレス鋼、食品粘土）に保管する必要があります。したがって、私たちの時代では、キノコを瓶に漬けるのが最も一般的です。

準備品にカビが発生するのを防ぐために、ひまわり油を沸騰させ、キノコを入れた容器を上に注ぎ、リネンのナプキンで結ぶ必要があります。キノコを瓶にマリネする場合は、蓋の下で転がすだけです。しかし、保存食のボツリヌス菌汚染を避けるために、キノコの入った容器は15〜20分間殺菌する必要があります。

ボツリヌス菌の発生を避けるため、自家製製剤は冷蔵庫または冷蔵保存してください。寒い場所ではこの菌は発生しません。

冬には、おいしいキノコのピクルスが入った瓶を開け、マリネの水を切り、細かく刻んだ玉ねぎをふりかけ、香り豊かなひまわり油を注ぎ、自家製キノコの味を楽しんでください。

ビデオもご覧ください: キノコのマリネ - 簡単に準備できるレシピ。