冬に向けてズッキーニのピクルスを作るための簡単なレシピ
ズッキーニのシーズンは長いですが、それらを追跡するのは通常非常に困難です。数日で熟すので、予定通りに収穫しないと簡単に熟しすぎてしまいます。このようなズッキーニは「木質」になり、揚げ物やサラダには適していません。しかし、熟しすぎたズッキーニもピクルスに適しています。発酵プロセス中に、この木っぽさはすべて消え、ズッキーニのピクルスはキュウリのピクルスとまったく同じ味になります。
もちろん、あまり古いズッキーニは使用しないでください。熟しすぎた果肉はスポンジのように見えます。美味しいかもしれないけど、見た目は全然美味しそうに見えない。
ズッキーニは単独で発酵させることも、他の野菜と一緒に発酵させることもできます。ほとんどの場合、キュウリ、リンゴ、カボチャと一緒に発酵され、同じレシピが使用されます。 キュウリの前菜.
ズッキーニを洗い、鋭いナイフで両端の「尾」を切り落とし、「輪」に切ります。ホイールの厚さは2〜3センチメートルにする必要があります。小さすぎないでください。若いズッキーニはまったく切ることができませんが、そのままにしておきます。
発酵容器の底に、西洋わさびの葉、ディルの枝、ニンニク、キュウリの発酵に使用するすべてのスパイスを置きます。辛い料理が好きな場合は、唐辛子を1〜2本加えてもいいでしょう。
塩水を準備します。
- 水1リットル。
- 塩60グラム。
水を沸騰させて塩を溶かします。必要に応じて、月桂樹の葉とコショウの実を沸騰した塩水に追加できます。これらのスパイスが開くには沸騰したお湯が必要で、単に冷たい塩水に放り込むだけでは意味がありません。
塩水が冷めたら、塩水が少なくとも5cm以上かかるようにズッキーニの上に注ぎます。
ズッキーニの入った容器をガーゼで覆い、室温で7日間放置します。活発な発酵段階では、塩水が濁り、表面に気泡が現れます。ズッキーニは非常に密度が高く、キュウリやトマトよりも少し時間がかかりますが、酸っぱくなりすぎないようにしてください。
発酵開始から7日後、ズッキーニをセラーまたは他の涼しい場所に移して長期保存できます。
ズッキーニのピクルスは保存がきくので、キュウリがない場合の優れた「救世主」です。ズッキーニのピクルスはそれらをうまく置き換えます、そして、これらのズッキーニが小さい場合、誰もその違いにまったく気づきません。 2〜3週間後にズッキーニのピクルスを試すことができます。おそらく、あと 2、3 瓶をピクルスにしたいと思いますか?
冬と毎日のズッキーニのピクルスを準備する方法についてのビデオをご覧ください。
