自家製血液ソーセージのレシピ「スペシャル」 - 液体の血液、肉、スパイスを使用し、お粥は使用しません。
カテゴリ: ソーセージ
自家製血液ソーセージ「特製」は採取したての血液から作ります。主成分が濃くなる前に、調理はすぐに開始する必要があります。
そして血液の作り方。
豚の血を集め、スパイスの量を計算するために必ず重量を量ってください。
深い洗面器に血を抜き、塩をたっぷり加えて木スプーンでかき混ぜます。洗面器を涼しい場所に置き、他の製品に移ってください。
血液1リットルに対して、脂肪の多い肉の切り落としを0.5キロ用意します。そこに黒コショウ（小さじ1）、クミン（少量）、オールスパイス（小さじ半分）、挽いたクローブ（芽5つ）を加えます。また、塩も少々加えてください。
脂肪の多い肉の準備を血液の入った洗面器に移し、塊をかき混ぜます。
準備した豚の腸に、得られた液体ミンチ肉を詰めます。これを行うには、幅の広い漏斗を使用します。
詰める前にソーセージケーシングの底を紐で結びます。肉や香辛料で腸が血まみれになったら、上部も結びます。ソーセージを細い針で数カ所刺し、大きな鍋に入れ、その底に木の棒を数本置きます。血液が底に付着するのを防ぐために必要です。
生ソーセージに冷たい塩水を注ぎ、沸騰させます。ブラッドソーセージを完全に火が通るまで調理し、腸に針を繰り返し刺して確認します。血液が流れ出ていない場合は完成です。
完成した「特製」ブラッドソーセージを熱湯から取り出し、大きなふるいまたはワイヤーラックに置き、余分な液体を切ります。ブラッドワートは冷蔵庫または地下室に保管してください。 2番目の場合は、ソーセージを陶器の鍋に置き、その上に溶けた豚脂を注ぎます。固まると優れた防腐剤になります。
