冬と毎日のレモンのピクルスのレシピ
世界の料理には、一見奇妙に見えるレシピがたくさんあります。中には試すのが怖いものもあるが、一度食べたらやめられないレシピをノートに丁寧に書き留める。これらの奇妙な料理の 1 つはレモンのピクルスです。
一見すると、「レモンの酢漬けまたは塩漬け」というフレーズ自体が奇妙に聞こえます。しかし、これはあなたが試してみるまでの期間に限ります。中東料理では、我が国ではレモンのピクルスがトマトやキュウリのピクルスと同じくらい人気があります。サラダ、魚料理、肉料理に加えたり、新鮮なバゲットを食べながら瓶からフォークで単純に食べたりします。
レモンは丸ごと、半分、または細かく切って発酵させます。利便性を考えると、もちろんスライスした方が良いです。こうすることで発酵がより均一になり、最も重要なことに、発酵が早くなります。
まず、300グラムの小さな瓶を発酵させてみましょう。そのような瓶には次のものが必要です。
- レモン3個。
- それぞれ小さじ1杯パプリカと唐辛子。
- ニンニク1個。
- オリーブオイル（精製ひまわり油でも可）。
スパイスは他のものに置き換えたり、自分に合ったものを追加したりできます。いくつかの小さな瓶を作り、それぞれに独自のスパイスの花束を加えることもできます。
まず、レモンをよく洗い、熱湯を注ぐ必要があります。これは、保存にワックスが使用された場合に備えてです。熱湯の影響でワックスはすぐに溶けますが、溶けないものは柔らかい布タオルで拭き取ります。
レモンを準備している間に、すぐに瓶と蓋を熱湯で洗い、水を切ります。
次に、レモンを切る必要があります。前述したように、円または半円にカットするのが良いです。
皿に粗塩、コショウ、パプリカ、みじん切りのニンニクを入れて混ぜます。レモンの各部分をこの混合物に浸し、瓶に入れます。
レモンをしっかりと置きますが、繊細なレモンのスライスを傷つけないように強く押しすぎないでください。残りの塩混合物を瓶に注ぎ、振ります。
瓶の蓋を閉めて1日ほど発酵させます。日の当たる場所に置いた方が良いという人もいれば、涼しい場所が良いという人もいます。 「黄金の平均」を選択し、レモンの瓶を日光から離れた暖かい場所に置いておくことをお勧めします。
定期的に瓶を振る必要があります。 1日ほど経つとレモンから果汁が出てきて美味しいです。ただし、スターターがカビて腐敗するのを防ぐために、レモン汁と混ぜてレモンを完全に覆うように植物油を瓶に注ぐ必要があります。
再び瓶を閉めたら、冷蔵庫の一番下の棚に入れる必要があります。冷蔵庫での発酵時間は5～7日程度です。 1週間後、レモンのピクルスを試して、新しいバッチの準備をしてください。そのような瓶は長くは持たないからです。
レモンのピクルスを食べたことがある人なら、この味は決して忘れられないでしょう。
モロッコ風にレモンのピクルスを準備する方法についてのビデオをご覧ください。
