自家製スイカズラマシュマロのレシピ - 自宅でスイカズラマシュマロを作る方法

砂糖入りスイカズラマシュマロの作り方

パスチラは、ベリージュースを絞った後に残ったケーキから作られることがほとんどです。果実は事前に選別され、腐った標本は取り除かれます。スイカズラは変形しやすいため、調理前に洗うことはお勧めできません。ただし、市場でスイカズラを購入し、その純度がわからない場合は、大きな鍋に水で入れ、慎重に果実の一部を手でつかみ、ザルに移します。

手動または電動ジューサーを使用して、スイカズラからジュースを抽出します。残った柔らかい果肉の重量を量り、同量のグラニュー糖をそれに加えます。ベリーと砂糖を混合し、5時間かけて醸造しますが、その間、ケーキと砂糖をさらに数回混ぜる必要があります。

砂糖が完全に溶け、ベリーから果汁が少し出てくるはずです。塊が少し乾燥しているように見える場合は、事前に絞ったジュースを大さじ2、3杯加えます。

次に、2 つの方法でトローチを準備できます。

1. 調理せずに「生きた」マシュマロを準備します。砂糖を溶かしたベリーの塊を、油を塗ったラップフィルムまたはベーキングペーパーの上に1センチメートル以下の層で広げ、乾燥させます。
2. 茹でたマシュマロ。ベリーの塊を弱火にかけ、15分間加熱します。この間、果実はさらに柔らかくなり、甘い塊自体が濃厚なジャムのようになります。この手順の後、マシュマロをトレイに並べて乾燥させます。

スイカズラマシュマロは、オーブンや電気乾燥機で自然に乾燥させることができます。

自然な方法では、マシュマロの入ったパレットをベランダまたはガラス張りのバルコニーに置きます。生地が製品自体に触れないように、トローチの上部はガーゼで覆われています。このデザインはマシュマロを虫の攻撃から守ります。乾燥時間は気象条件とベリー層の厚さによって異なりますが、平均して 1 ～ 7 日の範囲です。

オーブンでは、マシュマロはオーブンの上部の棚で90〜100度の温度で乾燥されます。ドアは少し開いている必要があります。これを行うには、キッチンタオルまたはオーブンミットを隙間に挿入します。乾燥時間は3～6時間程度です。

スイカズラのマシュマロは、最新の野菜・果物乾燥機で 70 度の温度で乾燥させることもできます。マシュマロを特別なトレイまたは植物油を塗った羊皮紙の上で乾燥させます。元の製品の湿度とベリー層の厚さは、乾燥時間に直接影響します。

マシュマロの出来具合は手動で判断されます。指にくっつかず、マシュマロ自体に弾力と耐久性があれば乾燥は完了です。過剰に乾燥した層は硬くてもろくなります。

マシュマロが完全に乾燥したら、温かいうちに紙またはトレイから取り出し、丸めてしっかりとした筒にするか、任意の形の小片に切ります。冷却したロールは、保管するために元の形状のままにするか、幅 2 ～ 3 センチメートルの小片に切ります。上に粉砂糖を振りかけます。

「Ezidri Master」チャンネルのビデオでは、野菜や果物用の電気乾燥機を使って自家製マシュマロを作る方法を説明します。

スイカズラマシュマロ用フィラー

スイカズラのデザートの味を多様化するために、調理段階でリンゴ、梨、または桃のピューレをベリーの塊に追加できます。バナナやズッキーニはマシュマロにぴったり合います。野菜や果物の量は自由に変えることができます。同時に、特にスイカズラマシュマロに甘い種類のフルーツが入っている場合は、元のレシピの砂糖の量も調整できます。

果物や野菜の成分に加えて、砕いたクルミ、アーモンド、またはヒマワリの種をマシュマロに加えることができます。

乾燥する前にベリーの層にココナッツの削りくずを振りかけ、砂糖を蜂蜜に置き換えると、スイカズラのトローチはまったく異なる味になり、乾燥するとサクサクになります。

スイカズラマシュマロの保存方法

よく乾燥させてロール状にしたマシュマロシートは、プラスチック容器に入れて +4 ～ +6 度の温度で最長 1 年間保存できます。ワークの凍結も可能です。これを行うには、チューブをラップフィルムで包み、ビニール袋に梱包します。