乾燥ローズマリー：スパイシーなハーブの作り方 - 自宅でローズマリーを乾燥させる方法
ローズマリーは、若い緑の小枝、花、葉が料理や薬用に広く使用される低木です。この植物の味と香りはスパイシーで、針葉樹の香りを思い出させます。
料理では、ローズマリーは肉や鶏肉、魚や魚介類の料理の風味付けに使用されます。この植物に豊富に含まれるエッセンシャルオイルは医療目的で使用されます。治療用のチンキ剤やお茶もこの低木の新芽から作られています。
ローズマリーには精油が多く含まれているため、乾燥には細心の注意が必要です。この記事では、ローズマリーを適切に乾燥させるすべての方法について説明します。
ローズマリーをいつどのように集めるか
この植物の新芽、葉、花には有益な特性があります。しかし、最も価値があるのは落葉樹の塊です。
茂みが咲き始める前に、植物の緑色の部分を収集する必要があります。注ぐものに有用な物質と芳香油が最も多く含まれるのはこの期間です。ローズマリーの小枝は、最もジューシーで若い芽を選ぶようにして、長さ15〜20センチメートルに切ります。
ローズマリーの花は、お茶を淹れたりチンキ剤を調製するために集められます。それらは植物の活発な開花の期間中に切り取られます。集められた花序は、枯れる時間がないように、できるだけ早く乾燥のために送る必要があります。
ローズマリーの乾燥方法
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収集された原料は、日陰の風通しの良い場所、または屋外の日よけの下で乾燥できます。主な仕事はローズマリーを日光から守ることです。そうでないと、緑の色とほとんどの栄養素が失われてしまいます。
緑色の塊を紙の上に広げ、毎日裏返しながら乾燥させます。ローズマリーは葉ごとに乾燥させることもできますが、原料を小枝で乾燥させる方がはるかに簡単です。
ローズマリーを5～7本の枝からなる小さな束にして、葉を下にしてベランダや屋根裏に吊るすこともできます。
花はラックまたはふるいの上に単層で配置され、時々向きを変えながら日陰で乾燥されます。
天然乾燥法では約2週間ほどかかります。
野菜や果物の乾燥機に
気象条件により野菜を十分に早く乾燥できない場合は、電気果物および野菜乾燥機を使用できます。
ローズマリーの緑の小枝を5〜6センチメートルの小片に切り、乾燥ラック上に一層に置きます。エッセンシャルオイルの最大限の量を保存するには、加熱温度が40度を超えないようにしてください。
花も同様に乾燥させますが、花序を乾燥させる時間だけが半分の約4時間かかります。
オーブンで
オーブンの加熱温度を制御するのが非常に難しいため、ローズマリーを準備するためにこのオプションを使用することは非常に望ましくありません。ただし、スパイスを緊急に乾燥する必要があり、これを行う他に方法がない場合は、オーブンを最小限の熱に設定する必要があります。
オーブンのドアを少し開け、ローズマリートレイを一番上の棚に置きます。乾燥時間 – 3 ～ 4 時間。
アレクサンダー・マクシモフがビデオでローズマリーの有益な特性と薬を準備するレシピについて話します。
ドライローズマリーの保存方法
高品質の乾燥原料は、灰緑色、スパイシーで苦い味、明るい樟脳の香りを持っています。
保存容器に入れる前に、枝から葉を取り除きます。乾燥した葉はミキサーで粉砕することもできますが、料理には針状の葉を丸ごと使用するのが最適です。
ローズマリーは紙袋または布袋に入れて1年間保存します。スパイスを保管する部屋は乾燥していて涼しい必要があります。
