熱々の燻製魚。自宅で魚を塩漬けにして燻製にする方法。
家庭での魚の熱燻製は、芳香のある煙で魚を長期間処理するもので、その温度は45℃以上、最大120℃に達することがあります。これは魚を調理する方法であり、その後、完全に消費できる状態になります。そのため人気があり、家庭でもよく使われています。
魚の熱燻製は、塩漬け、乾燥、浸漬、そして直接燻製の段階に大別されます。
魚の塩漬け。
加熱燻製用の原料を塩漬けする場合、16kgの魚には1kgの塩が必要です。小さな魚は丸ごと塩漬けにし、中程度の魚は内臓だけを取り、大きな魚は内臓を取り除いてフレークにします。
脂肪の多い魚を塩漬けするプロセスは、脂肪の少ない魚を塩漬けするプロセスとは異なります。
「薄い」品種の場合：まな板に塩を振りかけ、押しながら各枝肉を塩で「運びます」。お腹の内側を手作業でコーティングしていきます。必要に応じて、果肉にさらに切り込みを入れ、そこに塩を叩き込みます。
脂肪の多い品種の場合：枝肉または層に手でコーティングし、羊皮紙で包みます。次に、ホーローの容器に入れて紙をかぶせ、蓋をしてロープで固定します。このまま1～4日放置します。魚に塩を加える量 - この時間はそのサイズによって異なります。
Cm。 自宅で魚を塩漬けにする.
魚の前乾燥または乾燥。
次に、魚を1時間屋外に干し、ロープに吊るし、ガーゼで虫から保護する必要があります。
浸漬。
乾燥後は余分な塩分を取り除く必要があります。これを行うには、魚を冷水で洗います。大きな魚を1時間ほど漬けます。
ホットスモーカーで魚を燻製する方法。
スモークハウスでオーブンを加熱し、魚を特別なグリルの上に均等な層でゆるく置きます。
まず、強火で燻製プロセスを実行し、次におがくずを加えてダンパーをよりしっかりと閉めます。この手順により、燻製室が必要な厚さと密度の煙で満たされることが保証されます。より均一に燻製するために、必要に応じて魚を裏返します。 Cm。 どのようなおがくずとどのような木で魚を燻製にすることができますか?.
小さな魚は30〜60分間、大きな魚は90〜180分間燻製されます。この時間の約 25% は 80 度の温度での乾燥プロセスに当てられ、残りの時間は 100 度での燻煙に当てられます。
完成した魚の熱燻製は独特の黄金色をしており、肌は乾燥しています。煮魚や揚げ魚と同じように、骨や中骨から簡単に身が離れます。
完成した魚の燻製を美しく仕上げるには、魚油または植物油を浸した布で表面を拭くだけです。
香り高くおいしい熱燻製魚の賞味期限はわずか3〜4日です。冷蔵庫で保存すると2倍くらいの大きさになります。
ビデオ: サバの熱燻製。
ビデオ: マスの熱燻製。
