魚の冷製燻製: 魚の冷製燻製のレシピと方法。
釣り愛好家だが、自宅で冷製魚の燻製を調理する方法がまだわからない場合は、このレシピを使用してください。詳細な調理レシピはあなたにとって役立ち、自分で調理した魚の心地よい味は長い間記憶され、何度も獲物を燻製したくなるでしょう。
魚の冷燻製は最も労働集約的であると多くの人が考えています。しかし、ある人にとってはそれが難しく、他の人にとっては非常に簡単であることを自分自身で評価してみましょう。
魚自体の加工は、塩漬け、浸漬、乾燥、そして最終段階である燻製の段階に分かれています。
まずは準備から始めます。
塩漬けする前に、4〜10個の小魚（スズキ、ゴキブリなど）を目に通して麻ひも（70〜90 cm）に通します。次に、麻ひもの端を結び合わせてリングを形成します。
大きな魚（鯛、コイ、アスプ）の尾の部分に長さ約50センチメートルの麻ひもを伸ばし、ペアで結び、通常の結び目で結びます。
魚の塩漬け。
このプロセスは、 熱燻製。しかし同時に、塩の消費量も多くなり、保持時間も長くなります。したがって、10キログラムの魚には1〜1.5キログラムの塩が与えられます。小さな魚は 2 ～ 3 日間、大きな魚は 10 ～ 15 日間、解凍された魚はさらに 2 ～ 3 日間保存されます。 Cm。 自宅で魚を塩漬けにする.
浸漬。
塩漬けした後は、余分な塩分を取り除くために魚を浸す必要があります。大きな魚は24時間放置しますが、小さな魚は1〜2時間だけ水洗いします。
乾燥または予備乾燥。
次に、魚を屋外で乾燥させます。魚の腹に棒を差し込むことで、魚のあらゆる面をより効果的に乾燥させることができます。乾燥時間は小さな魚の場合は2〜3日、大きな魚の場合は3〜5日です。
喫煙。
魚が少し乾燥して硬化したら、樽型燻製室に入れます。 1日から6日間燻製します。燻製する時間は魚自体の大きさによって異なります。
煙は冷たく、25°C 以下でなければなりません。魚に塩分が多い場合は、燻製温度を低くする必要があります。必要な量の煙を得るには、ティルサまたはおがくずを使用します。 Cm。 どのようなおがくずとどのような木で魚を燻製にすることができますか?.
魚を冷燻すると、火の煙が魚に染み込み、その過程で水分のほとんどが失われます。冷燻した後の魚の表面はかなり乾燥し、黄金色がかった茶色になります。このような魚の肉は、骨にぴったりとフィットし、十分に硬く緻密であり、悪臭を発しないものでなければなりません。
おいしい冷製魚の燻製は、より強いセックスの場合はビールに最適です。その他の場合は、自家製クワス、温かいジャガイモ、ジューシーな完熟トマトと合わせてください。また、おいしいサラダやサンドイッチを作るのにも使えます。
ご覧のとおり、魚の冷燻燻製を自分の手で簡単にマスターできます。皆さんの幸運を祈って、食欲をそそります!
ビデオをご覧ください: 魚や肉の冷燻燻製。スモークハウス 18+!!!
湖フナの燻製の準備。
その1 乾かしましょう。練習する。
パート 2 喫煙の練習。
自宅またはダーチャで自家製バーベキュー - スモークハウスで魚を冷燻します。
ビデオ: 魚の冷製燻製 / スモークハウス「ダチニク」
