冬用の塩漬けサフランミルクキャップ - レシピ（キノコの乾燥塩漬け）。
カテゴリ: 冬にぴったりのキノコ
キノコのピクルス用のこの自家製レシピを使用すると、店では見つけられない珍味を準備できます。自分でしか準備できません。
キノコの乾式塩漬けは、塩のみが防腐剤として機能するピクルス方法です。サフランミルクキャップや赤茶色のミルクマッシュルームの一種であるサフランマッシュルームなどのキノコの塩漬けに使用されます。これらのミルクマッシュルームは、他のミルクマッシュルームのように苦くない乳白色のジュースを持っています。
乾燥法を使用して冬に向けてキノコ（サフランミルクキャップ）をピクルスにする方法。
既存のキノコをきれいにし、乾いた布で拭き（洗う必要はありません）、浴槽に入れ、しばしば塩をふりかけます。容器がいっぱいになったら、清潔な布で覆い、上から圧力をかけます。調理に水やスパイスを加える必要はありません。これにより、キノコの持つピリッとした樹脂のような風味が損なわれる可能性があります。
ピクルス用のサフランミルクキャップの準備が完了しました。キノコの入った浴槽を暗くて涼しい部屋（16〜18°C）に置きます。翌日から、キノコからのジュースが圧力を超えて出ているかどうかを確認し始めます。液体が出てこない場合は、負荷を増やし、布をきれいな水ですすぎ、再びキノコを覆います。圧力を超えてジュースが出てくるまで材料を常にすすぎ、その後キノコをさらに寒い場所（5〜10°C）に移す必要があります。
7〜10日後に塩漬けサフランミルクキャップを試すことができます。残ったワークは引き続き冷所に保管します。既製のキノコは、前菜として、またサイドディッシュへの追加としてよく合います。
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