低温および高温の方法でラードを塩水で塩漬けする - 「湿式」法を使用してラードを塩漬けするための 2 つのレシピ。
「湿式」法によるラードの塩漬けは、低温と高温の 2 つの方法で行うことができます。冷却塩漬けの場合、室温の塩水に入れておきます。ラードの熱塩漬けを使用する場合は、塩を加えた水で沸騰させる必要があります。
どちらの塩漬け方法も非常に簡単で、完成品は非常においしいです。
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最初の方法は、「ウクライナ風の塩漬けラードの塩漬け」のレシピによるものです。
ラードを中くらいの大きさに切り、3リットルの瓶に入れます。月桂樹の葉（4枚）、黒コショウ（8片）、ニンニク（5片）を並べます。
瓶をきつく詰めないでください。詰めすぎると塩味が不十分になり、ラードが「窒息」する可能性があります。目安として、ラードを自由に並べた場合、瓶に収まる量は 2 キログラム以下であることに注意してください。
室温でラードに塩水を注ぎ、濾過水5杯と粗食塩1杯から調理します。
ラードを塩水に入れた瓶に蓋をしますが、密閉しないでください。
準備したものを台所のテーブルの上に7日間置きます。この方法でラードを塩漬けするには室温が必要です。1週間後、塩漬けラードを冷蔵庫に入れます。
2番目の方法は、「玉ねぎの皮のスパイシーなラード」のレシピに従って、塩水中でラードを熱塩漬けすることです。
鍋に水を注ぎます（1リットルと750ml）。粗塩1カップと乾燥した玉ねぎの皮を一掴みほど加えます。
鍋をコンロの上に置き、玉ねぎの塩水を5分間煮ます。この間にすべての塩が溶解し、塩水の色が茶色に変わります。ほんのり玉ねぎの香りも加わります。
ラードを沸騰した塩水に浸し、10〜20分間調理します。時間は製品の密度によって異なります。ラードが硬ければ硬いほど、調理に時間がかかります。
合意した時間が経過したら、ストーブの火を切り、ラードを水の中に一晩放置します。
朝、冷却して塩漬けしたラードを玉ねぎの塩水から取り出し、ナプキンで吸い取ります。
次に、みじん切りのニンニク、挽いたパプリカ、唐辛子などのスパイスでこすります。
スパイスを入れて煮たラードを羊皮紙か帆布で包み、冷凍庫に入れます。
提案されている「湿式」塩漬け方法のいずれかを選択すると、非常に柔らかくおいしい製品が得られます。
ラードを塩水で冷たくまたは熱く塩漬けすると、文字通り口の中でとろけるようになります。このような塩漬けラードは、長期間冷蔵保存され、その味特性を失うことはありません。
