アンチョビの塩漬けの最もおいしいレシピ
塩漬けのアンチョビは、茹でたジャガイモに加えたり、サンドイッチを作るのに理想的です。アンチョビはヨーロッパではアンチョビと呼ばれ、料理に広く使われています。アンチョビを使ったピザは信じられないほどおいしいですが、味を損なう唯一のものはおいしいアンチョビではありません。アンチョビは塩漬け、漬け物、さらには乾燥させられますが、ここではアンチョビを適切に塩漬けする方法を考えてみましょう。
ハムサは小さな魚ですが、とても脂が乗っています。黒海産カタクチイワシは外洋産カタクチイワシよりも若干小さいですが、これは塩漬け時間にのみ影響します。この種の魚の味は区別がつきません。高価な魚に高いお金を払っても意味がありません。
水産加工工場では、時間を節約するためにカタクチイワシを丸ごと塩漬けにしますが、そのようなカタクチイワシはわずかに苦いことがよくあります。この苦味は魚の頭とモツに由来するもので、魚があまりない場合は塩漬けする前に取り除くのが最適です。長くて種を掃除するような話ですが、それだけの価値はあります。
カタクチイワシはザルに入れて洗い、頭と内臓を取り除きます。掃除中に余分な水を十分に排出します。
皮をむいたアンチョビを漬け容器に入れ、塩と砂糖を混ぜたものをまぶします。
アンチョビ 1 kg の場合、次のものが必要です。
- 100グラム塩;
- 30グラムサハラ。
必要に応じて、砕いた月桂樹の葉、クローブ、コショウ、その他のスパイスを追加できます。
魚を塩でよく混ぜ、平らにし、広い皿で覆います。特に魚を押さえる必要はなく、魚が荒れたり乾燥したりしないように覆うだけです。
アンチョビを室温で2〜3時間塩漬けにし、その後魚の入った容器を冷蔵庫に10時間移します。
アンチョビは小さいため、すぐに塩漬けすることができ、12 時間もあれば十分です。
長期保存する場合は、アンチョビをガラス瓶に入れ、それぞれに大さじ2〜3杯の植物油を注ぎ、しっかりと蓋をします。アンチョビの保存期間は信じられないほど長く、工場で調理されたアンチョビは最長 15 年間保存できます。そんなに多くは必要なく、数週間問題なく保管できれば十分です。
アンチョビの塩漬けの最もおいしいレシピについては、ビデオをご覧ください。
