冬に向けた自家製梅の作り方の秘密

冷凍梅

すべてのビタミンとベリーの食感を完全に保存するには、冷凍する必要があります。これは、冷凍庫の容積だけが重要な冬支度の最も迅速かつ最も費用対効果の高い方法です。冷凍するには、種を簡単に取り除くことができる、大きくて肉厚なプラムを選択する必要があります。 -18°Cの温度では、最長1年間完全に保存されます。

冬には、そのような準備からコンポートやゼリーを調理できます。さらに、冷凍ベリーは自家製ケーキのデコレーションやビタミン豊富なフルーツサラダの準備にも使用されます。

冷凍する前に、熟した果物を洗浄し、乾燥させ、半分に切り、種子を取り除きます。プラムはデリケートなベリーなので、冷凍庫に入れる前に、ビニール袋ではなく、段ボールの牛乳パックまたはプラスチック容器に入れることをお勧めします。こうすることで梅にしわが少なくなります。もう一つ秘密があります。ベリーは室温ではなく冷蔵庫で解凍する必要があります。そうすれば形が崩れることはありません。

プルーン作り

プルーンの有益な特性は、子供の頃から私たちに馴染みがありました。梅干しには多くのビタミンが含まれており、体が冬から春にかけてのビタミン欠乏症に対処するのに役立ちます。プルーンにはバナナの1.5倍のカリウムが含まれています。高血圧や腸、腎臓の問題のある方の食事に役立ちます。

プルーンはすぐに食べられる製品であり、特に冬には毎日のメニューにプルーンが含まれることが多くなります。栄養価の高いビタミンとエネルギーの混合物はプルーンから作られます。コンポート、ソース、ピラフ、サラダ、肉料理、デザート、自家製焼き菓子などに加えられます。

「ハンガリー」品種の大きな実のプラムはプルーンに最適です。糖分が多く含まれており、まろやかで濃厚な味わいです。完全に熟した果実のみが乾燥に適しています。 4.5kgの新鮮なプラムから約1kgのプルーンが得られます。

プルーンは種を取り除かない方が品質が良いと長い間信じられてきました。梅を乾燥させるには、日光に当てます。乾燥には数日かかります。完成したプルーンは、圧力がかかっても果汁が出てはいけません。良質なプルーンは乾燥しすぎず、弾力があり柔らかい食感を持っています。

プラムを乾燥させる他の方法もあります。果実を熱湯であらかじめ湯通しするか、グリセリンで処理し、果実を乾燥させるプロセスはガスオーブンまたは電気オーブンで実行されます。ヒントを知ろう 自宅でプルーンを作る方法 そして当社のウェブサイトに正しく保存してください 美味しく作ってね！.

ブロフチェンコ家のビデオ「乾燥機でプラムとアプリコットを乾燥させる方法」をご覧ください。

梅ジュース

果肉入りのおいしい梅ジュースは、冬の準備に最適です。作り方は難しくないので、未経験の主婦でも作れますよ。 2kgのベリーの場合、500mlの沸騰水と200gの砂糖が必要です。熟した果実も熟しすぎた果実もジュースに適しています。洗って穴を開ける必要があります。

まず梅を柔らかくする必要があります。彼らはこれをいくつかの方法で行います。まず、梅を水に入れて+ 80°Cの温度に加熱します。その後、ベリーが柔らかくなるまで少し待つ必要があります。次に、ベリーをジューサーを使用して粉砕するか、手でふるいを通してこします。次に、梅は5分ほど蒸気の上に置くと柔らかくなります。

つぶした梅にグラニュー糖と水を加え、+90℃の温度にします。ジュースが非常に濃いと思われる場合は、水を追加する必要があります。甘さが足りない場合はお好みでグラニュー糖を加えてください。熱いジュースを事前に滅菌した瓶に注ぎ、密封します。冬には、この準備でとてもおいしいゼリーができます。

梅マシュマロ

プラムからの優れた冬の準備 - マシュマロ。砂糖不使用で美味しくて高カロリーな商品です。このマシュマロは、お菓子の優れた代替品であり、子供にとっては健康的なおやつであり、アスリートや糖尿病患者にとってはバランスの取れた食事です。

マシュマロの準備は、梅を洗って種を抜くことから始まります。次に、果物を完全に均質になるまでブレンダーで粉砕します。電気乾燥機用のトレイを料理用の羊皮紙で覆い、その上に梅の塊を注ぎます。その後、スプーンや木のヘラを使ってクッキングシート全体に均一に塗ります。梅の層が薄いほど、早く乾燥します。電気乾燥機の場合、このプロセスには 7 ～ 9 時間かかります。よく乾燥させた梅は柔らかく、弾力があり、割れません。

梅の層が望ましい状態まで乾燥したら、端から始めて羊皮紙から慎重に剥がします。次に、マシュマロをテーブルの上に置き、筒状に丸め、小さな「ロール」に切ります。梅マシュマロのかけらを密閉したガラス瓶または容器に保管します。

Good Recipes チャンネルのビデオでは、プラムとリンゴからフルーツ マシュマロを作る簡単なレシピが紹介されています。

プラムジャム

梅ジャムはベテラン主婦の間で大人気です。食べ応えのある、お腹いっぱいのデザートです。ジャムを添えたパンやペストリーは、みんなが急いでいて、より充実したものを準備する時間がないときに最適なおやつです。プラムジャムは、自家製のパイやケーキの詰め物としても使用されます。

まず、プラムを洗い、種を取り除き、ブレンダーでピューレにします。ジャムは底の厚い広いボウルで調理されます。火を強くしてはならず、塊を絶えずかき混ぜる必要があります。

最初は砂糖を加えずに煮た方が良いです。こうすることでジャムの焦げが少なくなります。次に、ピューレ1kgあたり砂糖500gを加えます。調理するとき、ピューレの量は約3分の1に減ります。ジャムの出来具合は磁器の受け皿に落ちるかどうかで判断できます。広がらずにボリュームが保たれていれば調理は完了です。

熱いジャムを予熱した清潔な瓶に入れて密封します。瓶を開けたまま布やガーゼで覆い、4〜5日間放置できます。ジャムの表面に皮ができたら、クッキングシートで覆い、しっかりと密封して乾燥した場所に保管します。

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梅干し

どういうわけか、私たちの国では梅干しはあまり一般的ではありません。おそらく私たちはベリーから甘いものだけを作ることに慣れているからでしょう。まったく無駄だ！梅干しはとても美味しくて珍しいです。肉料理に独特のスパイシーな風味を加え、魚の付け合わせにも最適です。冬のテーブルに並ぶ繊細で美しい前菜は、家とゲストの両方を驚かせるでしょう。また、余分な香りのよいマリネは、肉を煮たり、焼いたり、揚げたりする前にマリネするのに使用できます。したがって、このおいしい準備をいくつかの瓶に作って試してみる価値があります。

完全に熟していない果実でもピクルスに適しています。主なことは、果肉が濃いことです。まず、梅を洗い、爪楊枝で数カ所刺します。これは、加熱したときに果物が破裂しないようにするためです。注意：種は取り除きません！

次に、梅を事前に滅菌した瓶に入れ、果物を絞らないように注意しながら上部に置きます。各瓶にクローブ2〜3個とシナモンの小片を入れます。マリネの場合は、1.5リットルの水に大さじ5〜6を加えます。 l.砂糖、大さじ2〜3。 l.塩と9％酢200ml。茹でたマリネードを梅の入った瓶に注ぎ、蓋をして滅菌します。半リットル - 20〜25分、リットル - 30〜40分。その後、蓋を丸め、瓶を逆さにし、温かい布または毛布で覆って冷まします。

トケマリソース

ジョージアでは有名なソースなしではどんなごちそうも完成しません。伝統的に、トケマリは未熟な梅または赤いチェリープラムから作られます。しかし、チェリープラムが手元にない場合は、どんな酸っぱいプラムでもおいしいソースを作ることができます。

果物1kgの場合、コリアンダーとディルの大きな束1個、ニンニク1個、小さじ2が必要です。クメリ・スネリ調味料、大さじ3。 l.グラニュー糖、唐辛子1個、塩。梅を水に入れて沸騰させ、取り出して熱湯にしばらくつけて柔らかくします。この後、プラムから種を取り除き、ベリーをブレンダーで均質な塊に粉砕します。

コリアンダーとディルを細かく刻みます。ニンニクの皮をむき、唐辛子と塩を加えてすり鉢で潰します。プラムピューレを刻んだハーブと混ぜ、鍋で弱火で加熱し、忘れずにかき混ぜます。沸騰する前に、ニンニク、コショウ、砂糖、「クメリ・スネリ」をソースに加えます。必要に応じて、コリアンダーや細かく刻んだミントをそこに入れることもできます。トケマリは、必要に応じて塩を追加して試してみる価値があります。ソースの酸味が強い場合は、グラニュー糖を追加してください。トケマリは長時間調理されません。より多くの栄養素とビタミンを保持するために、わずか 5 ～ 7 分間調理されます。ホットソースを口の広い瓶に注ぎ、冷蔵庫に保管します。

プラムマーマレード

自宅で甘いものが好きなときは、美味しくて健康的なプラムマーマレードを作ってみる価値があります。数ヶ月間はよく保存されます。確かに、家族が甘いものが大好きな場合、何らかの理由でマーマレードの備蓄は常にすぐに消えてしまいます。

梅ジュースと同様に、まず果物を柔らかくする必要があります。次に、種子を取り除き、ブレンダーで均一なピューレに加工します。梅の塊1 kgの場合、グラニュー糖0.5 kgが必要です。マーマレードを底の厚いボウルで沸騰させ、焦げないように木べらでかき混ぜます。火は小さいほうがいいですよ！

まず、梅の塊にグラニュー糖を加えずに煮ます。半分くらいになったらマーマレードの完成です！調理用羊皮紙を敷いたトレイまたは特別な型に並べ、少し冷まして乾燥させます。この後、マーマレードをナイフや型でスライスして任意のサイズにすることができます。珍味の一部にグラニュー糖をまぶし、段ボール箱またはガラス瓶に入れて室温で保存します。

種入りプラムのコンポート

おいしい飲み物を飲むには、熟した梅または少し熟していない梅を選ぶ必要があります。熟しすぎた果実はコンポートを作るのには適していません。梅を洗い、つまようじで1〜2か所に穴を開け、リットルの瓶に3分の1を入れます。次に、沸騰したお湯を瓶の上部まで注ぎ、蓋をし、毛布で包み、数時間冷まします。

次に、缶から水を抜き、大さじ2を排水口に置きます。 l. 1リットルの瓶あたりグラニュー糖。水をもう一度沸騰させ、梅の入った瓶の一番上まで注ぎます。次に、瓶を蓋で密封し、裏返して毛布の下で冷まします。