くるみシロップ - 自家製レシピ
くるみシロップは独特の風味があります。ハチミツの香りと同時にナッツの風味も感じられ、とても柔らかく繊細です。グリーンナッツはジャムを作るのによく使われますが、シロップとしての用途はまだまだあります。そこで、シロップを用意してナッツをそのまま食べていただきます。
材料を計算するとき、ナッツの重さは量られず、個別に数えられます。伝統から逸脱してナッツを 100 個摂取するのはやめましょう。
シロップには次のものが必要です。
- 砂糖1kg。
- 1リットル。水;
- カルダモン、シナモン、バニラの味わい。
- 作業用のゴム手袋です。
シロップには大騒ぎがありますが、それだけの価値はあります。シロップ用のナッツは、殻がまだ柔らかく、粒が形成されていない、いわゆる「乳熟」の未熟な状態で集められます。
地域にもよりますが、おおよそ5月末から6月初旬です。この瞬間を逃さないでください。ナッツが熟しすぎていれば、それから何も作ろうとする必要はありません。
シロップ用にナッツを適切に準備することが非常に重要です。ナッツによっては、緑色の皮を薄いナイフで切り取って剥きます。ただし、これはオプションです。味には影響ありませんが、この皮の色が濃いのです。皮をむかないとナッツ、つまりシロップが黒くなります。
ナットを掃除する前に手袋を着用することを忘れないでください。
次に、苦味と余分な着色料を取り除くためにナッツを3日間浸す必要があります。ナッツに冷水を注ぎ、1日に3〜4回水を交換します。
この間、ナッツはかなり黒ずむため、調理する前に重曹溶液で処理する必要があります。
150グラムのソーダを3リットルの水で希釈し、この溶液をナッツの上に4時間注ぎます。これは、ナッツが過度に調理されず、そのまま残るようにするために行われます。
ナッツを再び冷水で洗います。
鍋に湯を沸かし、ナッツの数カ所を爪楊枝で刺し、沸騰したお湯に注ぎます。ナッツを10分間茹でてシンクに水を捨てますが、どこでも使用できるわけではありません。
ナッツに砂糖を入れ、水を鍋に注ぎ、シロップの調理が始まります。
ナッツを弱火で1時間煮ます。この時間は、ナッツが調理され、シロップに味が移るのに十分です。シロップを濾します。ナッツはすでに食べることができますが、シロップを再度沸騰させ、香りのよいスパイスを加えて、準備した瓶に注ぐ必要があります。
くるみシロップは色が濃く、ほぼ黒です。これはとても美しく健康的なシロップで、料理だけでなく医療にも広く使用されています。
クルミシロップは冷暗所に12か月以内に保管することをお勧めします。
シロップ作りで一番難しいのはナッツの準備です。したがって、グリーンナッツはシロップとジャムの両方で同じ方法で準備されるため、ビデオの準備のすべての段階をお見逃しなく。
