軽く塩漬けしたニシン：最高の料理レシピのセレクション - 自宅でニシンを漬ける方法

塩漬けにする魚の選び方

完成した魚の味は主な材料の品質と鮮度に依存するため、この質問が主要な質問です。

通常、塩漬けには冷凍または冷蔵された魚が使用されます。最もおいしい魚を選ぶための基本的なルールを知ることは非常に重要です。

冷蔵ニシンを購入する際は、次の点に注意してください。

• 塩漬けの場合は、内臓を取り除いた頭を付けたままの枝肉を丸ごと食べるのが最善です。
• 魚の肌は滑らかで均一で光沢があり、損傷や黒い斑点がなくなければなりません。唯一の例外は、この種の魚の特徴である死骸の背側の暗い縞模様です。
• 冷やした魚の目は白いコーティングがなく、きれいでなければなりません。
• 枝肉を指で押したとき、皮膚に跡やへこみがあってはなりません。
• 塩漬けには、最大で最も厚いニシンを使用することをお勧めします。この魚ははるかに脂が乗り、風味が豊かです。
• 腹部が厚い枝肉を購入すると、高確率でキャビアが入っており、これもまた珍味です。

冷凍魚を選ぶときのルールは少し異なります。

• ニシンの枝肉は、皮膚に損傷がなく、無傷でなければなりません。
• 氷の量に注意してください。最小限の量である必要があります。
• いかなる場合でも、魚の表面に黄色い斑点や汚れがあってはなりません。
• 魚の臭いが低品質の製品の疑いを引き起こすべきではありません。

必須の前処理ステップ

まずは冷凍した魚を解凍します。これを冷蔵庫のメインコンパートメントで行い、冷凍死骸をそこに12〜20時間置くのが最善です。プロセスをスピードアップするために、解凍を室温で行うことができます。ニシンを電子レンジや熱湯で解凍するのは厳禁です。

次に、ニシンを洗い、レシピに従って必要に応じて内臓を取り除き、細かく切るか、切り身にします。

ニシンの塩漬けのレシピ

家庭での魚の塩漬けの一般原則について説明します。 ここ.

頭全体とモツ

頭をつけたまま、洗っていない枝肉全体を塩漬けにすることには、多くの利点があります。第一に、そのような魚ははるかに美味しく、より香りがよいことがわかり、第二に、皮を洗って取り除いた後、塩漬けの魚はより美しく見え、お祝いのテーブルに出すのに適しています。

レシピは簡単です。まず、塩水を沸騰させます。これを行うには、1リットルの水に大さじ3杯の塩と小さじ1.5杯の砂糖を加えます。スパイスとして、月桂樹の葉 (数枚) と黒コショウを数粒加えてください。必要に応じて、クローブのつぼみをいくつか加えます。

塩水を強火で沸騰させ、その後室温まで冷却します。ニシンの死骸は食塩水の中に入れられます。上部（水で満たされた石または瓶）に圧力がかかります。この形で、魚は予備塩漬けのために1日放置されます。

24時間後、ニシンを必要なサイズの瓶またはプラスチック容器に移し、塩水を満たします。ニシンを入れたボウルを蓋で覆い、冷蔵庫にもう一日置きます。

塩漬けの魚はこの形で最長 7 日間保存できます。

アドバイス： ニシンを塩水に長時間漬けて塩分過多になった場合は、冷たい牛乳またはきれいな冷水に30分浸してください。

「Distilliruem」チャンネルでは、ニシンの塩漬け方法をすべて共有しています。

瓶に入ったピリ辛の塩漬けニシン

小さな鍋に1リットルの水を沸騰させます。沸騰したら、月桂樹の葉2枚を水に入れます（このスパイスの味が気に入らない場合は1つでも構いません）。さらに塩大さじ2.5と砂糖大さじ1.5を加えます。必要なスパイス：黒コショウ（エンドウ豆4〜5個）、コリアンダー粒 - 小さじ1/3、クミンは小さじ1/4以下。魚の塩漬けに特別なスパイシーな混合物を使用することもできます。スパイスメーカーは、ニシン用を含むさまざまなスパイスセットを提供しています。

火はすぐに消えます。塩水を冷却する時間を与えます。

その間に魚（2切れ）をきれいにします。死骸から頭を切り落とし、腸を徹底的に洗浄します。ニシンを洗い、水を切り、処理された枝肉をワイヤーラックに置きます。次に、それぞれの魚を大きな部分に切ります。これを行うには、枝肉を3つの部分に切るだけです。

ニシンのかけらを清潔なリットルまたは1.5リットルの瓶に入れ、冷却したスパイシーな溶液をそれに注ぎます。瓶は蓋で閉じられています。塩漬けにした魚は冷蔵庫で2日間寝かせます。

提供する前に、各魚をいくつかの部分に切り、オニオンリングとパセリで飾ります。

チャンネル「Tasty Simple and Healthy」では、内臓を取り除いたニシンの枝肉の塩漬けについてお話します。

乾式法

ニシン（2尾）は解凍し、中身を洗い、頭を落とします。各枝肉はよく洗浄され、3〜4センチメートルに切り分けられます。

魚を側面の高い皿に移し、塩（大さじ1.5）と砂糖（小さじ1.5）をまぶします。スパイスから、手であらかじめ砕いた月桂樹の葉と黒オールスパイスエンドウ豆（5個）を加えます。ニシンの切り身が塩、砂糖、スパイスの混合物で均一にコーティングされるように、挿し木をよく混ぜます。

幅の広いエナメルボウルまたはプラスチック容器にニシンを一層にして置き、できるだけ互いに近づけるように配置します。容器は蓋で閉められ、冷蔵庫に送られます。魚は8〜10時間で完成します。

魚の塩漬けの簡単なレシピは、 記事.

エクスプレスメソッド

2つのニシンの死骸は完全には解凍されていませんが、切り口を便利に掃除できるようにするためだけです。枝肉から頭を切り落とし、ヒレを切り取ります。次に、ニシンを完全に切ります。魚の層は細かく切り分けられ、その幅は2.5〜3センチメートルを超えてはなりません。

次のステップは、高濃度の食塩水を作ることです。大さじ 5 杯の塩を 1 リットルの冷水に溶かします。結晶が完全に溶解するまで絶えず撹拌します。

準備した魚の切り身を注意深く冷たい溶液に入れ、40分間放置します。次に、フォークで慎重に部分をつかみ、ペーパータオルで覆われた平らな皿に移します。

少し乾燥させたニシンを側面の高い容器に移します。ピースはいくつかの層に配置されています。スライスの上に精製植物油​​を塗ります。油はニシンの部分を完全に覆う必要があります。

2時間後、魚を提供できます。それは一種の自家製保存食であることが判明しました。

あらゆる魚を塩漬けにするための普遍的な方法が、 私たちの材料。レシピもチェックできます ニシンとカペリンの乾燥塩漬け.

酢と玉ねぎの入った瓶に

魚の準備は、解凍、洗浄、ファイリングに終わります。大きな魚は2匹で十分です。層を小さな断片（理想的な幅2〜3センチメートル）に切ります。

塩水を作るには、小さじ山盛り1杯の塩と小さじ半分の砂糖を250ミリリットルの水に加えます。溶液の入ったボウルを火の上に置き、沸騰させます。この後、ガスを止め、9％酢（大さじ5杯）を塩水に加えます。

大きな玉ねぎ（赤でも可）1個の皮をむき、半分の輪切りにします。

ニシンの切り身を清潔なリットル瓶に入れ、玉ねぎをトッピングし、スパイスを振りかけます。スパイスにはコリアンダー粒と胡椒の混合物が使用されます。

魚を圧縮した後、瓶にマリネを入れます。大さじ2〜3杯の植物油（精製バージョン）を上に追加できます。

ナタリア・パルコメンコがニシンの切り方を紹介します

ニシンの薄塩漬けの保存方法

塩漬け後の魚は冷蔵庫で7日間以内に保存されます。製品の保存寿命を延ばすために、ニシンを塩溶液から取り出し、完全に塩漬けになっている場合は細かく切り、植物油を注ぎます。この形の魚は冷蔵庫で2週間まで保存できます。