浸したプラム - 冬に向けた珍しい準備のレシピ。昔ながらのレシピに従って梅を浸す方法。
梅干しを作ることにした場合、これは長年にわたって証明されている古いレシピです。よくこの方法で梅干しを漬けていた祖母（村在住）が教えてくれました。このような素晴らしく、美味しくて、まったく手間がかからない珍しい準備のレシピを共有したいと思います。
レシピを準備するには次のものが必要です。
— プラム（このレシピには「ハンガリー」プラム品種が最適です） — 50 kg、
— 水 -0.8 リットル、
– 砂糖 – 1kg、
– 塩 – 400 – 500グラム、
– モルト – 500グラム、
— マスタードパウダー – 50〜70グラム。
— 香りのよいハーブ（ミント、ブラックカラント、チェリーの葉、オレガノ、セロリ、パースニップなどを加えてもよい）
梅干しの作り方 - ステップバイステップ。
まずは容器を準備しましょう。梅干しは樫樽に漬けたほうがもちろん美味しいですが、樽がない場合は他の容器で漬けても問題ありません。このレシピには、大きなセラミック、ガラス、またはエナメルのボウルが適しています (酸化を避けるため、アルミニウムは不可)。
このレシピに使用する梅は慎重に選ぶ必要があります。腐ったり、損傷したり、破裂した果物は容赦なく廃棄する必要があります。
次に、選別した梅を流水でよく洗います。
梅の実を浸漬用の容器に入れ、お好みで香りのよいハーブをふりかけます。
次に、マリネの詰め物自体を準備できます。別の鍋に水を入れ、砂糖をレシピ通りに溶かします。
次に、塩、麦芽、ドライマスタードも溶かします。
この混合物は、成分が完全に溶解するまで煮沸する必要があります。
得られた熱い混合物をプラムの上に注ぎます。
それでは、私の小さな秘密をいくつかお話します。麦芽がない場合は、ライ麦粉で簡単に代用できます。そして砂糖の代わりに蜂蜜を加えることもよくあります。確かに、蜂蜜の糖分は砂糖よりも低いので、私はその量を40％増やします。しかし、蜂蜜は完成したプラムに非常に興味深く心地よい蜂蜜の味と香りを与えます。
溶液を梅の入った樽にすでに注いだ後、綿のナプキンを上に置き、円（木またはプラスチック製）を置いてそれに圧力をかける必要があります。適切な圧力を加えると、塩水が円の上に約 4 センチメートル突き出るはずです。
したがって、梅は気温18〜20℃で6〜8日間保管する必要があります。これは発酵プロセスを開始するために必要です。その後、バレルを寒い場所に取り出す必要があります。 1か月後、梅は食べられるようになります。
この古いレシピに従って浸した梅を準備すれば、冬に樽を開けるとき、その努力を後悔することはないと思います。結局のところ、それらは独立した料理として食べることも、さまざまなサラダに追加することもできます。塩水はとてもおいしいので、コンポートやクワスの代わりに飲むことができます。
