冬用のミルクマッシュルームの冷塩漬け
古来よりミルクマッシュルームはキノコの「王様」と考えられてきました。塩漬けミルクマッシュルームはおいしいスナックで、今日でも非常に人気があります。
ホワイトミルクキノコは、地下浅い松林の中で成長し、小さな塚を形成しています。
こんな膨らみを掘ってみると、そこには綺麗なキノコが！
それらを集めるのは非常にエキサイティングで楽しいアクティビティです。自宅でミルクマッシュルームをピクルスにすることも同様に興味深いです。今日は古い伝統的な塩漬けの方法について説明します。ミルクマッシュルームの冷製ピクルスは、冷やして調理すると最も美味しくなるため、ゲストや家族を魅了します。さらに、この塩漬けプロセスは最も速く、非常にシンプルで簡単です。
冬に向けて塩漬けミルクマッシュルームを調理する方法
幸運にもキノコを自分の手で採ることができた場合は、森から出てすぐにたっぷりの水に浸してください。約30分後、直接洗濯を開始できます。これは硬いスポンジまたはブラシを使用して行う必要があります。キャップの下のアコーディオンは、水の中で頻繁にたたくか、強い水流で洗います。大きなミルクマッシュルームは半分に切ることができ、小さなものと中程度のミルクマッシュルームは丸ごと残すことができます。疑わしい部分を切り取ります。
こうして準備した真っ白なキノコを容器に入れます。大きなホーロー鍋やバケツが適しています。わさびの葉を底に置き、キャップを下にしてミルクマッシュルームの上に置きます。キノコ1キログラムあたり50グラムの割合で層に塩を振りかけます。月桂樹の葉とニンニクを数片加えて味を調えます。キノコから汁が出るので水を加えないでください。
傘が付いたディルの茎、ラズベリー、スグリの葉をその上に置き、平らな皿で覆い、圧力をかけながら涼しい場所に置きます。
1か月以内に塩漬けミルクマッシュルームが完成します。キノコの最上層に少しカビが生えている場合は、捨てても大丈夫です。下層は美味しくて真っ白なままです。
準備されたキノコの使用には多くのバリエーションがあります。私たちの家族のお気に入りは、塩漬けのミルクマッシュルームをジャガイモと一緒に揚げたり、玉ねぎ、ひまわり油、マヨネーズを加えて冷たいスナックとして食べたりすることです。
