冬用の塩漬けキノコ - 自宅でキノコを適切に漬ける方法。
多くの主婦はキノコを保存するためのさまざまな方法を持っています。しかし、冬に向けてキノコを準備する最も簡単で最もおいしい方法の1つは、ピクルスまたは発酵です。彼のことについてお話したいと思います。
このシンプルな方法で調理されたキノコは、非常においしいだけでなく、健康にも優れています。発酵プロセス中に、人体に必要な乳酸が生成され、防腐剤となり、キノコの腐敗を防ぐことができます。
また、必要に応じて、このようにして準備されたキノコを浸して新鮮な状態で使用し、さまざまな料理に追加できるという点で、キノコのピクルスはキノコのピクルスとは異なることに注意したいと思います。
塩漬けキノコを適切に準備するには、主婦は次のことを知る必要があります。
- ピクルスには、特定の種類のキノコが使用されます（ヴォルヌシキ、サフランミルクキャップ、ナラタケ、ポルチーニ茸、アンズタケ、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸）。
- キノコの種類ごとに個別に発酵させる必要があります。
- 塩漬けする前に、キノコをサイズごとに分類する必要があります。
- 傷んだキノコ（虫害による損傷、古くてたるんだキノコ）を収穫に使用することは許可されていません。
冬に向けてキノコを自宅で漬けるのはとても簡単です。
したがって、漬けるキノコは欠陥のないものを選択する必要があります。 汚れからきれいにする （砂、土、苔、落ち葉や針葉の残骸）。
次に、キノコの茎を傘から分離する必要があります。キノコのサイズが大きい場合は、細かく切る必要があり、小さなキノコは丸ごと塩漬けします。
次に、きれいにしたキノコから、損傷した部分を切り取り、ルートゾーン（根）を取り除き、キノコを流水で完全に洗い流す必要があります。
次に、キノコを茹でるための溶液を準備する必要があります。
準備するには次のものが必要です。
- 水 – 3リットル。
- 塩 – 大さじ3 l;
- クエン酸 – 10グラム。
エナメル容器で溶液を沸騰させ、準備したキノコをその中に注ぎます。次に、キノコをこの溶液で弱火で鍋の底に沈むまで煮ます。これはキノコの準備ができているというサインです。
調理中に泡が発生するので、穴付きスプーンを使用して泡を取り除きます。
次に、茹でたキノコをザルに移し、冷水で完全に洗い流す必要があります。水がなくなるまでザルに置いた後、キノコを3リットルの瓶に移し、事前に準備した冷却した塩水を注ぎます。
キノコの塩水のオリジナルレシピを提供します。
- 水 – 1リットル。
- 砂糖 – 大さじ1ロッジ;
- 塩 – 大さじ3ロッジ;
- スキムミルクからのホエー（フレッシュ） – 大さじ1。嘘
ブラインを準備するには、砂糖と塩を入れた水を沸騰させ、40℃まで冷まし、冷却後にのみホエーを加えます。
次に、詰め物で満たされたキノコの瓶を円で覆い、その上に圧迫を置く必要があります。私たちの仕込みは、まず暖かい部屋で72時間保管し、その後取り出して低温で熟成させます。
この自家製レシピに従って準備された最初のキノコのピクルスは、ピクルスの開始から1か月後に提供できます。
塩漬けキノコを長期間保存したい場合は、塩漬けプロセスが完了した後、殺菌する必要があります。
これを行うには、キノコを塩漬けした詰め物をチーズクロスでこし、エナメル容器に注ぎ、沸騰させて、結果として生じる泡を取り除きます。
塩漬けキノコはザルで洗い、滅菌した瓶に移す必要があります。次に、瓶にキノコを熱い詰め物で満たします。泡を取り除いた後、詰め物が瓶の中のキノコを完全に覆わない場合は、液体が首の上部から1.5 cm下に残るように、通常の沸騰したお湯を瓶に補充する必要があります。
次に、瓶を熱湯（50°C）の入った容器に置き、蓋をして弱火で滅菌する必要があります（容器容量0.5リットル - 40分、リットル容器 - 50分）。
十分な時間かけて瓶を滅菌した後、丸めて涼しい場所に保管して冷却する必要があります。
玉ねぎをふりかけ、オリーブオイルで味付けした食欲をそそる塩漬けキノコは、休日の食卓でいつも我が家のお気に入りのおやつになります。
ビデオを参照してください: キノコの塩漬け - レシピ。
