西洋ワサビとタラゴンを添えたキュウリのピクルス
冷漬けは、将来の使用に備えてキュウリを準備する最も古く、簡単で最も一般的な方法の 1 つです。野菜のピクルスのプロセスは、製品に含まれる糖の乳酸発酵に基づいています。蓄積された乳酸は野菜に独特の風味を与え、防腐作用があると同時に有害な微生物を抑え、製品の腐敗を防ぎます。
自宅でキュウリをピクルスにするときは、スパイスやスパイス（西洋わさび、ディル、ニンニク、トウガラシ、タラゴン、チェリー、カラントの葉、その他のスパイス）を追加することが不可欠です。スパイスは味を高め、キュウリのピクルスのビタミンCを豊富にします。キュウリを傷めないようにするには、以下にリストされているすべての規則に従って塩を加え、-1°Cから+1°Cの温度で保存する必要があります。
3リットルの瓶に必要なコンポーネント:
- 新鮮なキュウリ – 1.5 – 2 kg。
- 塩 – 100 g (ガラス);
- 水 - 1 -1.5リットル;
- ホースラディッシュ - 1根;
- ニンニク - 6歯;
- ディル（枝、種子） - 20 g（2枝）;
- タラゴン（タラゴン） - 2つの枝。
- 唐辛子 – 1ポッド;
- 月桂樹の葉 - 2枚。
- 桜とスグリの葉。
冬に向けて西洋わさびとタラゴンでキュウリをピクルスにする方法
熟した（熟しすぎではない）キュウリを浸し、流水ですすぎ、乾燥させます。
現在、スパイスと根菜の研究を行っています。ホースラディッシュの根とニンニクを上部の被覆層から剥がします。唐辛子を洗い、乾燥させます。
ディル、タラゴン、カラントの小枝と桜の葉を用意します。
よく洗った3リットルの瓶に、スパイス、根菜類、ニンニクを底に置き、次にキュウリを置きます（立てても構いません）。最後の層は、やはりスパイス、ニンニク、根菜です。キュウリに冷たい飲料水を入れます。
瓶にコップ1杯の食卓塩を注ぎ、プラスチックまたはブリキの蓋で覆います。ただし、丸めないでください。
次に、将来のキュウリのピクルスを暖かい場所に置き、乳酸菌の急速な発達のために太陽（20℃）に取り出し、2〜3日間保存します。
次に、キュウリの瓶を丸めて氷河（地下室、地下室）に移してさらに発酵させ、1〜1.5か月後にキュウリが完成します。
ヒント: キュウリのピクルスをよく保存するには、塩水を完全に浸す必要があります。発酵プロセス中に塩水をこぼした場合は、準備して加えてください。
