殺菌をせずに樽のまま瓶詰めしたピクルス

今日では、瓶に入ったピクルスは樽に入れて保存するのと同じくらい保存されています。私の実証済みのステップバイステップの写真レシピを使用すると、ガラス瓶で簡単に「樽から出したように」本物の素朴なキュウリのピクルスを作ることができます。

材料セットはシンプルです。準備する必要があるのは以下だけです。

• 新鮮なキュウリ。
• ディル。
• 西洋わさびの葉。
• カシスの葉。
• 桜の葉。
• ニンニク;
• 塩;
• 水;
• ガラスの瓶。

有効な調理時間は約 20 分で、缶詰の量によって異なります。

殺菌せずに樽のように瓶にキュウリを漬ける方法

洗ったキュウリを冷水に1.5〜2時間浸します。

清潔な3リットルの瓶に、西洋わさびの葉、カシスの葉2〜3枚、桜の葉1枚、ディルの傘を底に置きます。キュウリを容器のほぼ中央の上に慎重に置きます。次に、同じ量のスパイスとニンニク2〜3片を再度加えます。瓶にキュウリを首まで詰めます。その上に、ニンニク、ホースラディッシュの葉、チェリー、ディルの傘をさらに2、3クローブ置く必要があります。ワークピースを冷水で満たし、その上に大さじ3杯の塩を加えます。写真のように、スライドのないスプーンに塩をすくいます。

塩の割合：瓶の容量1リットルあたり大さじ1。

ゴミが入らないように蓋やガーゼで覆い、室温で3日間放置する必要があります。

このとき、塩水の表面に泡が現れますが、これを1日に数回清潔なスプーンで取り除くのが最善です。

3日目、発酵が完了すると塩水の表面はきれいになります。特に涼しい部屋では、別の日待つ必要がある場合があります。

キュウリが発酵した後、長期保存するには塩水を沸騰させる必要があります。これを行うには、瓶から液体を鍋に注ぎ、沸騰させます。沸騰した塩水を瓶に戻し、すぐに密封します。冷ましながらひっくり返します。

この後、瓶に入ったカントリースタイルのピクルスが保管できるようになります。冬に向けてこの準備は室温で保存でき、開いた瓶は冷蔵庫で保存できます。

レシピはここで終わるかもしれませんが、主婦が素晴らしい結果を達成するために必要ないくつかの微妙な点をお話したいと思います。経験豊富な主婦の方はこの部分を読み飛ばしていただいても構いませんが、興味のある方には私の経験を喜んで共有させていただきます。

• ピクルス用に購入するキュウリは、ピクルスに適した品種でなければなりません。サラダの種類は適していません。キュウリを購入した場合は、テストバッチを作成することをお勧めします。不向きなキュウリは漬けるとぺしゃんこになってしまいます。
• ヨウ素添加されていない粗塩を摂取することをお勧めします。
• キュウリをよりスパイシーにするには、ニンニクの量を増やすことができます。
• 3リットルの瓶には約1.5kgの中型キュウリが必要です。
• スパイスや葉も乾燥させて使用できます。スパイスの必須成分はディル傘とスグリの葉です。それらがなければまったく美味しくなく、残りの成分（ニンニク、ホースラディッシュの葉、チェリー）は、事前に樽で準備されていた樽キュウリに固有の独特の香り、豊かな味、わずかなスパイスを準備に与えます。
• 瓶の中の塩水は透明ですが、振ると白濁します。これは正常な現象であり、すぐに濁りが再び落ち着きます。

瓶に入ったキュウリのピクルスは多くのサラダに含まれており、ピクルススープやおかずの準備にも使用されます。彼らは素晴らしい独立したスナックとテーブルの装飾です。