クローブとシナモンを添えた塩漬けキノコ
北コーカサスには中央ロシアほどキノコが豊富にありません。私たちには、高貴な白、ポルチーニ茸、その他のキノコ王国の王者がいません。ここにはナラタケがたくさんあります。これらを揚げて乾燥させ、冬の間冷凍します。
自宅で塩漬けキノコを作るためのこの簡単なレシピを母から教えてもらいました。下ごしらえしたキノコの味わいは濃厚で、シンプルな塩辛キノコも王道料理に早変わり。
冬に向けてナラタケのピクルスを漬ける方法
まず第一に、収集したナラタケを選別し、洗浄し、沸騰したお湯で30〜40分間煮て、穴付きスプーンで泡を集めます。キノコが調理されたら、濾し、冷水ですすぎ、冷ましておきます。
キノコを調理している間に、塩水を準備しましょう。
1リットルの水の場合、次のものを入れます。
- 9%酢 小さじ3;
- 砂糖大さじ2。
- 塩大さじ2。
- 月桂樹の葉3枚。
- クローブ 3個（スパイス店でパッケージまたはばら売りで販売されています）。
- 黒コショウ 6個。
- 粉末シナモン小さじ0.5。
上記のものをすべて水と一緒に鍋に入れ、沸騰させて冷まします。
この自家製レシピをピクルスにするには、新鮮なニンニクも準備する必要があります。キノコの1リットルの瓶には、約4〜5クローブが必要です。
キノコと塩水を冷やしている間に、リットル瓶を洗って沸騰させる必要があります。私は電子レンジでこれを行い、底に2〜3 cmの水を注ぎ、オーブンに入れ、フルパワーで約6分間オンにし、プラスチックの蓋の上に熱湯を注ぐだけです。
クローブとシナモンを加えた塩漬けキノコを準備する最後の段階に進みましょう。キノコを清潔なリットル瓶に入れ、容量の約2/3を満たします。
各瓶にニンニク4～5片を加えます。
すべてを冷たい塩水で満たします。
完全に混合し、プラスチックの蓋で覆い、地下室または寒いバルコニーに置きます。
塩漬け中、瓶の上部に泡や白い沈殿物が現れることがありますが、これは穴付きスプーンで取り除く必要があります。また、時間の経過とともに瓶内の液体の量が減少する可能性もあります。この場合、キノコが完全に覆われるように、必要な量の塩水を追加する必要があります。したがって、写真でわかるように、完成したブラインも瓶に閉じます。
塩漬けの蜂蜜キノコは、冬に向けての非常においしい準備です。約1ヶ月程度で使用できるようになります。冬には、自家製の塩漬けハニーキノコの瓶を開けた後、ザルに入れて冷水ですすぎ（少し「鼻水」になります）、ボウルに入れ、青ネギまたは玉ねぎと精製油で味付けします。
簡単で早くて信じられないほどおいしい私のレシピをきっと気に入っていただけると思います!
