ステビア：甘い草から液体抽出物とシロップを作る方法 - 天然甘味料を準備する秘密

製造条件下では、砂糖代替品は乾燥葉粉末、漂白顆粒製剤「ステビオシド」、または液体抽出物の形で調製されます。通常のレシピで砂糖の代わりに使用するステビアの量を正確に知るには、表をよく理解しておくことをお勧めします。

ステビアシロップやステビアエキスの入った瓶は、専門の健康食品店や薬局で購入できます。これらの製品の価格は非常に高いため、家庭で砂糖の代替品を作るためのレシピを共有したいと思います。

どのような原材料を使用するのが最適ですか?

シロップおよび液体抽出物は、生の葉と乾燥原料の両方から調製できます。

ステビアは非常に熱を好む多年草です。苗木を使用して自分の地域で栽培することができます。この場合、冬の間はステビアを掘り起こして屋内の涼しい場所に置く必要があります。開花期に新鮮なハーブを収集することをお勧めします。このとき、葉はステビオシドやレバウジオシドなどの甘い配糖体を最大限の力で合成します。ステビアは使用前に洗浄され、ナプキン上で乾燥され、その後任意の形状に切断されます。

ステビアを自分で栽培することができない場合は、乾燥した原料を使用して天然甘味料を調製できます。乾燥したステビア ハーブまたはそれから作られた粉末は、薬局チェーンまたはハーブの販売を専門とする店で購入できます。

液体ステビア抽出物の調製

ウォッカについて

ステビア抽出物を調製する最も一般的な方法は、エチルアルコールを使用することです。これは、水よりもアルコールの方が葉の甘みが引き出され、完成品をより長く保存できるためです。

抽出物を準備するには、1リットルのウォッカとハーブを用意します。新鮮な草を使用する場合は、重さ約300グラムの1束が必要になります。所定の量の液体の場合、150 グラムの乾燥製品が必要です。

ステビアを清潔なガラス容器に入れ、ウォッカを注ぎます。ハーブが液体中に均一に分散されるように、瓶を数回振ります。容器の上部をしっかりと蓋で閉め、暗所に2日間保管します。注入時間を超えると、抽出物が苦くなる場合があります。割り当てられた時間が経過した後、注入液は数層のガーゼでろ過されます。

あとはアルコールを断つだけだ。これを行うには、完成した抽出物を鍋に注ぎ、弱火で15分加熱します。重要な条件：塊は沸騰してはいけません！

「蒸発」手順中に、抽出物の色がわずかに変化し、濃くなる場合があります。沈殿物が形成されるのもごく普通のことです。液体をボトルに詰める前に、再度濾過します。

完成品は冷蔵庫に6か月間保管します。

水上

このオプションはあまり人気がありませんが、存在する権利もあります。水性抽出物を調製するには、乾燥ハーブまたは砕いた新鮮な葉を使用することもできます。

1リットルの液体には、100グラムの乾燥葉または250グラムの新鮮なステビアが必要です。原料に沸騰したお湯を注ぎ、蓋を緩く覆い、室温で24時間注入します。

完成した抽出物は濾過され、清潔な保存容器に注がれます。この抽出物は比較的短期間保存されます。 10日以内に使い切る必要があります。

Halle Cottis のビデオでは、ステビアから独自の液体抽出物を作る方法を詳しく説明しています。

ステビアシロップの作り方

シロップは液体抽出物と比較して、最長 1.5 年間、できるだけ長く保存できます。特別な条件は必要ありません。室温でも、ステビア シロップはすべての特性を保持します。

液体抽出物はシロップの調製に使用されます。配糖体がどのように抽出されたか、アルコール抽出か水抽出かは関係ありません。

甘い抽出物をエナメル鍋に注ぎ、弱火に置きます。主な目標は、液体を沸騰させずに蒸発させることです。これを行うには、食品容器を常に監視する必要があります。合計の蒸発時間は 4 ～ 6 時間です。シロップがスプーンから細い流れで滑らかに流れ始めたらすぐに火を止め、完成品をボトルに詰めます。