乾燥塩漬け肉 (コンビーフ) は、冷蔵せずに肉を保存するのに適した方法です。
カテゴリ: 将来使用するための肉
肉を乾燥塩漬けにするのはかなり一般的な保存方法です。通常、冷凍庫がすでにいっぱいで、ソーセージとシチューは完成しているが、まだ新鮮な肉が残っているときに使用されます。この塩漬け方法を使用するもう 1 つの理由は、喫煙前です。どちらの場合も、肉の乾燥塩漬けが理想的です。
まず、塩（70 g）、砂糖（1 g だけ必要）、食用硝酸塩（1 g）のピクルス混合物を準備します。この量は肉1kgに十分です。
肉にさらに塩を加える場合は、混合物の成分の数を再計算してください。
次に、準備した混合物で肉片をこすります。骨のある部分では、必ず鋭いナイフで肉を骨まで切り、切り口に塩を振ります。これは、塩が肉製品に均一に浸透するために必要です。
混合物をまぶした肉を、できれば木製のボウルにしっかりと置きます。将来のコンビーフの間に、月桂樹の葉、コショウの実、ニンニクを置きます。これらのスパイスを大量に摂取しないでください（肉の準備1キログラムあたり3個）。平らな板を肉の上に置き、塩とスパイスを置き、その上に適切な重石を置きます。
3日おきに肉をひっくり返し、木箱の底に切った塩をふりかけてもみます。
コンビーフは涼しい場所に保管する必要があります。
肉を乾燥塩漬けにすると、わずか 3 週間でおいしい製品が得られます。豚肉が完全に成熟するのはこの期間です。使用する前に、まず水に浸してから、そこからあらゆる種類の料理を準備する必要があることに注意してください。
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