喫煙用ラードの乾燥塩漬け - 自宅で喫煙用にラードを塩漬けする方法のレシピ。
カテゴリ: サロ
ラードの塩漬けは、おいしい燻製製品を作るための最初の重要なステップです。最終的な結果は、塩漬けがいかに正確かつ効率的に行われるかに大きく依存します。このレシピは、自宅で燻製をマスターしたいが、燻製用にラードを塩漬けする方法がわからない人向けです。
市場で屠殺されたばかりの豚のロース肉を購入します。屠殺が数日前に行われた場合は、すぐに塩漬けを開始できます。ラードがまだ「生きている」場合、つまり、ゼリーに似ているので、硬化するまで少なくとも1日放置します。
次に、厚いラードと薄い肉の層（これがロース肉のようなものです）を同じ長方形に切り、塩で厚くもみ込みます。
塩漬けのためにラードを大きな瓶または鍋に入れます。容器に入れるときは皮面を下にして入れてください。ロース肉の間に塩を塗ります。高品質のラードの塩漬けには少なくとも20日かかります。
この後、瓶からラードを取り出し、塩を取り除きます。
ラードを5〜10日間穏やかに燻製します。燻製時間が長ければ長いほど、ラードをより長く保存することができます。濃い金色の皮で覆われたら、完全に準備ができていると見なされます。完成したスモークラードは、コショウおよび/またはみじん切りニンニクを加えてすりおろすことができます。
ご覧のとおり、燻製用にラードを塩漬けすることは重要なステップではありますが、行うのは難しくありません。塩漬けは、ラードを燻製するのと同じように、自宅で簡単かつ簡単に行うことができます。このおいしいスモーキーなラードは、ジャケットポテトやピクルスとよく合います。
