ニンニクとスパイスを使った乾燥ラードの塩漬け - 乾式法を使用してラードを適切に塩漬けにする方法。
主婦には、乾式塩漬けと呼ばれる方法を使用して、自宅で非常においしいラードを準備することをお勧めします。各種スパイスやニンニクを加えて漬け込んでいきます。ニンニクが嫌いな人のために、必要に応じてレシピからニンニクを除外することもできますが、原則としてピクルスの品質には影響しません。
乾式法を使用してラードを塩漬けにする方法。
したがって、乾燥したピクルス混合物を準備する必要があるという事実から準備を始めます。これを行うには、以下にリストされているすべての材料を混合するだけです。
新鮮なラード 1 kg 用の塩漬け混合物:
- 食卓塩（粗塩） – 大さじ4。間違い;
- 黒胡椒（粉） – 大さじ1間違い;
- 赤唐辛子（辛口） – 小さじ1/2。
- ニンニク - 中型の頭1個。
- 乾燥スパイス（月桂樹の葉、マジョラム、カルダモン、クミンなど） - 量はお好みで。
ピクルス混合物の準備ができたら、新鮮なラードを長くて平らな部分に切断する必要があります。その最適な厚さは5〜6センチメートル以下です。このように層が厚いと、塩味がよくなります。
ラードにニンニクのような香りを付けたい場合は、塩をかける前にラードに切り込みを入れ、刻んだニンニクを詰めることができます。ただし、ラードにニンニクを加えた場合、この調製物は長期間保存できないことに注意してください。ラードは添加物を加えなくても長期間保存できます。
乾式法を使用して塩漬けするときにラードを敷くには、小さいですが重要なルールが1つあります。塩漬け容器の中で皮が皮と接触し、ラードがラードと接触するようにスライスした層を配置します。 。この設置により、ワークピースの塩漬けがより良くなります。
塩漬けは非酸化性の容器で行う必要があります。まず、ラードを塩漬けするために、ピクルス混合物の層を皿の底に注ぎます;また、底にオールスパイスのエンドウ豆と刻んだ月桂樹の葉を数枚置くこともできます。
次に、刻んだラードを一度に 1 枚ずつ容器に入れ、各ラードにピクルス混合物をたっぷりと振りかけます。ラードの層の間に、月桂樹の葉、オールスパイスなどの追加のスパイスの層を入れることもできます。
次に、ラードを室温で24時間放置して塩漬けにし、24時間後、さらに塩漬けするためにワークピースを冷たい場所に72〜120時間置きます。
準備ができた塩漬けラードは、ワックスペーパーに包んで冷蔵庫に保管する必要があります。
香り豊かなスパイシーなラードをお召し上がりいただく前に、ピクルス混合物を水で洗い流すか、ナイフで単にこすり落とし、ラードを食欲をそそるスライスに切ります。
ニンニクとスパイスを加えて塩ラードを乾燥させる方法の詳細については、著者 alkofan1984 のビデオを参照してください。
