乾燥生姜：自宅で生姜を適切に乾燥させる方法

乾燥に進む前に、根生姜の種類を見てみましょう。黒と白があります。違いは植物の種類ではなく、地面から掘り出した後の処理方法にあります。生姜は植物の緑色の部分が黄色くなり、葉が落ち始めると収穫されます。

掘り出した根を水洗いし、天日でしばらく乾燥させます。この生姜は「黒生姜」と呼ばれています。焦げたような味わいと華やかで豊かな香りが特徴です。自宅で作ることができるのは「黒い」根だけです。

ちなみに、「白」生姜を作るには、これが私たちの店の棚にあるもので、洗って熱湯をかけ、青酸または漂白剤の弱い溶液に数時間浸します。そのため、店頭で根生姜を購入した場合は、使用前によく洗い流すことを忘れないでください。

乾燥の準備

店で根を購入するときは、製品の鮮度に特に注意を払う必要があります。生姜はしっかりしていて、黒い斑点やしわのない、清潔なものでなければなりません。長い根には、より多くの芳香物質、ビタミン、微量元素が含まれています。

「Expertise of Things」チャンネルのビデオでは、正しい根生姜の選び方を詳しく説明しています。 OTK」

皮を切り取ると製品から大量の有用な物質が除去される可能性があるため、皮をむかずに生姜を乾燥させることをお勧めします。

ただし、レシピによっては、皮をむいた根茎を乾燥させる必要があります。その後、次のようにクリーニングが行われます。

• すべてのサイドシュートは個別にトリミングされ、洗浄されます。
• 主根の皮を薄く取り除き、植物の端から端までナイフで切ります。
• 生姜の皮をむくと涙目になるのを防ぐため、冷たい流水の中で剥がしてください。

皮をむいた製品は、薄いスライスまたは小さな立方体に切ることができます。生姜を粗いおろし金で砕いて乾燥させることもできます。

冬に向けて根茎を乾燥させる方法

生姜をオーブンで乾燥させる

ベーキングトレイをベーキングペーパーで覆い、その上に刻んだ根のスライスを置きます。乾燥は、オーブンのドアをわずかに開いた状態で、次の 2 段階で実行されます。

• まず、オーブンを50度の温度に加熱します。ガスストーブに温度計がない場合は、バーナーを最小出力に設定する必要があります。この温度で２．５時間乾燥を行う。
• 最終段階では火力を70度まで上げます。この温度で、根は完全に調理されるまで乾燥されます。

コンロに対流機能が付いている場合は、オンにすることをお勧めします。生姜をオーブンで乾燥させる合計時間は5〜7時間です。

根元を電気乾燥機で乾かす

切り刻まれた根茎は、野菜や果物の乾燥ラックに互いに短い距離を置いて配置されます。乾燥は、60 度の単位出力で 6 ～ 9 時間以内に行われます。ショウガが均一に乾燥するように、乾燥機トレイは定期的に交換されます。

エアフライヤーで生姜を乾燥させる

根を乾燥させる温度は70度に設定し、風量は最大パワーにする必要があります。乾燥時間は 1.5 ～ 3 時間で、主に根の切断方法によって異なります。

生姜パウダーの作り方

任意の方法で乾燥させた生姜スライスは、ブレンダーまたは乳鉢を使用して粉砕できます。粉末をより均一にするために、塊をふるいに通し、残りを再度粉砕します。

乾燥生姜砂糖漬け

根を薄くスライスし、甘いシロップの中で柔らかくなるまで煮ます。生姜を乾燥に出す前に、グラニュー糖に浸します。スライスを電気乾燥機またはオーブンで準備が整うまで 5 ～ 6 時間乾燥させます。

チャンネル「YuLianka1981」のビデオをご覧ください - 砂糖漬けの生姜。一緒に料理する

乾燥品の賞味期限

生姜は、しっかりと閉まる蓋が付いた暗いガラス瓶に保存されます。乾燥品の賞味期限は2年です。