自宅で柿を干してみよう
東洋では、柿は「神の贈り物」「神の食べ物」と考えられているため、良いホストは常に干し柿をごちそうして敬意を表します。柿は乾燥させると渋みがほとんどなくなり、ハチミツの味と香りだけが残ります。
新鮮な空気で乾燥させた柿
台湾では多くの農家が柿を栽培し、乾燥させています。これは面倒だが儲かるビジネスだ。私はこれがほぼ産業規模でどのように起こるかを見てみることを提案します。
乾燥させるには、まだ熟していない、緑色から黄色に色が変わり始めた柿が必要です。
果物はすぐに収穫され、特別な機械に送られ、そこで柿は瞬時に皮を失います。
次に、特別なメッシュトレイに乗せて到着し、そこで数週間屋外で乾燥させます。
これらは、安定した湿度と少なくとも 30 度の温度が維持される部屋に一晩中簡単に転がすことができるように、車輪が装備された多層ラック全体です。
日中、労働者はトレイを何度も交換して、それぞれの果物に日光が当たるようにします。
これが工業規模での柿の乾燥方法であり、小規模の業者は柿の尻尾をロープに結び、柵や店舗に吊るし、そこで乾燥させて買い手を待ちます。
この方法で干した柿は美味しいかもしれませんが、あまり美味しそうには見えないので、電気乾燥機を使った昔ながらの方法で干しましょう。
柿を電気乾燥機で乾燥させる様子
乾燥させるには、果肉が濃い未熟な果物を取ることをお勧めします。皮は剥いてもそのままでも大丈夫です。
乾燥後も柿の鮮やかなオレンジ色を保つには、レモン汁を絞り、その中に柿の輪をしっかり浸す必要があります。
電気乾燥機のトレイに柿を置き、温度を約60度にします。柿の乾燥には平均して約 8 時間かかりますが、柿の大きさに応じて、この時間を短縮または延長することができます。
電気乾燥機で柿を乾燥させる方法については、ビデオをご覧ください。
オーブンで焼いた柿チップス
柿は皮をむき、ヘタを取り、薄切りにします。天板にクッキングシートを敷き、柿を並べ、レモン汁をふりかけ、砂糖とシナモンをふりかけます。
オーブンを170度に予熱し、チップスを5分間焼きます。次に、オーブンのドアを開けて温度を下げ、さらに少なくとも 2 時間乾燥させます。
