冬に向けて自宅でドライアプリコットを乾燥させます。ドライアプリコットの適切な準備と保存方法。

ドライアプリコットを作るのに最適な果物を選ぶ

甘くて肉厚でおいしいドライアプリコットを作るには、まず適切なアプリコットを選ぶ必要があります。小さな野生の果物は皮だけが残り、苦くて葉脈が硬いため、冬の収穫には適していません。 「栽培された」アプリコット品種を使用するのが最善です。果実は大きく、肉厚で、熟しすぎず、石から簡単に分離できるものでなければなりません。

アプリコットを乾燥させる準備

まず、アプリコットの果実をよく洗い、半分に分けてタオルの上で乾かします。害虫の痕跡のない完全にきれいな果物のみを使用する必要があります。皮に黒い斑点や斑点がある場合は、完成した干し杏ではそれらの斑点が硬くなり、味を損なう可能性があるため、すぐに食べるのが良いです。

完成したドライアプリコットは非常に濃い色になるため、琥珀色を保つためにいくつかの前処理方法があります。

• 半分に切ったアプリコットを、砂糖をたっぷり加えた沸騰したお湯に3〜5分間浸します。こうすることで完成品に甘みが加わり、色の維持に役立ちます。この方法で加工できるのは非常に密度の高い果物だけであり、柔らかい果物は簡単にバラバラになったり、乾燥して薄皮になってしまいます。
• 半分をクエン酸（水1リットルあたり小さじ1）を加えた水に5〜10分間浸します。

これらすべての操作の後、アプリコットを再びタオルの上でよく乾燥させる必要があります。

ドライアプリコットを自宅で乾燥させるさまざまな方法

オープンエアで

果物を乾燥させるメッシュを大きなガーゼの中央に置き、果物をメッシュ上に均等に広げ、ガーゼのすべての端を結び目で結ぶ必要があります。ガーゼのサイズは、アプリコットからノードまでの距離が20〜25 cmになるように選択する必要があります。これは、通気性を高め、果実の酸味を防ぐために必要です。次に、構造全体を結び目で吊り下げ、気温に応じて10〜15日間乾燥させます。

ネットがない場合、またはどこかに吊るす機能がない場合は、将来のドライアプリコットをトレイまたは皿の上に並べてガーゼで覆うこともできますが、これにより酸っぱくなる可能性が高くなります。

トレイとネットは、露がつかないように、毎晩、乾燥した暖かい部屋に運び入れてください。

オーブンで

アプリコットは家庭用オーブンで簡単に乾燥できます。この方法には次のような利点があります。

• ハエ、ハチ、アリが工作物に近づくことはありません。
• 乾燥時間はわずか9～10時間。

半分に切ったアプリコットを天板に並べ、65度に予熱したオーブンに必要な時間入れます。8 時間後、ドライアプリコットの出来具合を確認し始めます。適切な状態になったら、オーブンの電源を切り、完全に冷めるまでドライフルーツを取り出さないでください。

電気乾燥機では

ドライアプリコットを乾燥させる最も簡単で合理的な方法は、電気乾燥機です。半分にした果物を乾燥機のグリッド上に置き、50〜60度の温度で数時間オンにしてから、70〜80度に上げる必要があります。乾燥プロセス全体には約 40 時間かかります。

ドライアプリコットを自宅で適切に保存する方法

冬に甘くて健康的な珍味を食べるには、正しく調理するだけでなく、正しく保存する必要があります。ドライアプリコットが酸っぱくなって腐るのを防ぐには、縛ったリネンの袋に入れて乾燥した暗い場所に保管するのが最善です。ビニール袋やプラスチック容器はカビが生えて腐ってしまう可能性があるので、使用しないでください。

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