冬用の乾燥コリアンダー（コリアンダー）：自宅でハーブとコリアンダーの種を乾燥させる方法と時期
コリアンダーは肉や野菜料理に最も人気のあるスパイスです。コリアンダーはコーカサスでも高く評価されており、ほぼすべての料理に加えられます。さらに、植物の緑色の部分だけでなく、種子も料理に使用されます。多くの人がコリアンダーの別名「コリアンダー」を知っていますが、これはパン作りに使用されるコリアンダーの種子にすぎません。
冬の間は地上部分全体を乾燥させることができますが、より高品質の製品を得るには、種子が現れるのを待たずに、若い植物の新鮮な緑の葉を取る必要があります。
時間があれば、すぐに葉と茎を別々に分類して乾燥させることができます。これを行うには、緑の束を洗い、一方の方向に葉を、もう一方の方向に茎を切り取ります。
葉はすでに乾燥してかなり小さくなってしまうので、切らないでください。茎を切り取って、新鮮な空気の中で日陰で乾燥させる必要があります。
太陽光線は乾燥を早めますが、緑の色を失い、コリアンダーは茶色または茶色に変わります。品質には全く影響ございませんので、好みの問題となります。
電気乾燥機で乾燥させると、コリアンダーは緑色を保ちますが、乾燥しすぎて腐敗する危険性が高くなります。したがって、温度を+50度以下に設定し、乾燥プロセスを制御してください。 1時間に1回、乾燥機の電源を切り、トレイを並べ替えて乾燥具合を確認してください。少し早めに乾燥機を止めて、新鮮な空気の中で野菜を乾燥させることをお勧めします。
コリアンダーの種子、つまりコリアンダーは夏の終わりに熟します。
彼らはまだ同じ緑色と丸い形をしています。種子を集めるには、根元で植物全体を切り、房に結び、種子を下にして乾燥した換気の良い部屋に吊るします。種が茶色になったら、脱穀を開始できます。傘から種を叩き出し、手のひらで種をこすり、殻を取り除きます。
次に、種子を「選別」して、乾いた葉や鱗片を吹き飛ばす必要があります。
コリアンダーシードはコーヒーグラインダーで挽き、密閉容器に入れれば最長1年間保存できます。
コリアンダーを適切に乾燥させる方法については、ビデオをご覧ください。
