独自のジュースでポークシチュー - 自宅でポークシチューを作る方法。
カテゴリ: シチュー
独自のジュースの豚肉は、脂肪層のある肉から作られています。これらは、ジュースが多く、非常に柔らかいことが判明するカットです。自家製シチューには、肩、首、または後ろ足の脂肪の多いハムが適しています。
自分のジュースで自家製ポークシチューを調理する方法。
準備した肉を瓶にしっかりと入る大きさに切ります。大きな瓶を使用する場合は、肉をより大きく切り、小さい場合は、より小さな部分を準備します。煮沸消毒した瓶に肉を入れ、塩少々を加えます。豚肉1kgあたり、塩を5〜10g摂取しましょう。
横に置いた肉片に、骨と軟骨から事前に調理したスープ、または弱い塩水を注ぎます。スープと水の両方に、液体1リットルあたり15グラムの塩を加えます。肉に濃いスープを注ぐと、後でゼリー状になり、肉がよりよく保存されるため、肉に注ぐことが好ましいです。
液体で満たされた肉の瓶を冷水の入った鍋に置きます。鍋の下でガスまたは電気バーナーの火をつけ、水を穏やかに沸騰させます。この瞬間から、必ず時間を記録してください。1 リットルの瓶を 2 時間 15 分間滅菌し、2 リットルの瓶をさらに 3 時間 30 分間滅菌します。水殺菌中は、清潔な蒸し蓋で瓶を覆います。
滅菌に割り当てられた時間が経過したら、それらを密閉し、ワークピースを空冷させます。
冬の間、豚肉を寒い地下室または冷蔵庫の棚に保管します。
豚肉を独自のジュースで調理するこの準備は、それからあらゆる料理を準備するのに適しています。これらは、ボルシチ、スープ、シチュー、グヤーシュなどです。この自家製シチューの肉は肉挽き器で挽き、スパイスを加えて、パイやパンケーキの詰め物として使用できます。
ビデオも参照してください: オートクレーブで豚肉を煮込む。
