塩紅鮭

ベニザケはサケ科の魚の中で最も美味しい魚の一つと考えられています。ベニザケの食性の特殊性により、その肉は濃い赤色をしており、脂肪の細い筋が入っているため、他の魚と混同するのは困難です。この脂肪のおかげで、塩漬けでも燻製でも、紅鮭の肉は信じられないほど柔らかいままです。