塩サバ

自家塩サバは味や塩加減を調整できるので良いですね。多くはサバ自体に依存します。中型の魚で、内臓が入っていない、頭のあるものを選びましょう。サバが小さい場合はまだ脂が乗っておらず、大きすぎる個体はすでに古いものです。古いサバを塩漬けにすると、生地が固くなり、不快な苦味が残ることがあります。