塩辛いシダ

カテゴリ: 酸洗発酵

アジア諸国では、竹の漬物は伝統的な料理とみなされています。しかし、ここには竹は生えていませんが、栄養価も味も竹に勝るとも劣らないシダが存在します。これが日本の料理人たちに高く評価され、塩シダは日本料理にしっかりと定着しました。