大根の冷凍

カテゴリ: 凍結

大根の保存の最大の難点は、標準温度－18～－24℃の冷凍庫で冷凍すると、大根に含まれる水分が結晶となって果実が破裂してしまうことです。そして解凍すると、大根の水分が完全に抜けて、水たまりとぐったりとした雑巾が残ります。