冬の準備の古典的なバージョンでのハンガリー語のレチョの伝統的なレシピ
ハンガリーでは、レチョは伝統的に、独立した料理として、または肉料理の付け合わせとして温かいまま食べられます。私たちの国では、レチョはスパイシーなサラダのようなものです。 「ハンガリー風レチョ」のレシピはたくさんありますが、それらには共通点があります。ハンガリーのレチョのすべてのバージョンは、さまざまな種類のコショウから作られています。これにより、料理に鮮やかな色が加わるだけでなく、豊かな風味が加わります。
当初、レチョにはトマトとピーマンのみが含まれていました。現在、レチョにタマネギ、ニンジン、パースニップを加える人もいますが、これはもはやレチョではなく、野菜サラダです。以下の古典的なハンガリーのレチョのレシピをお読みください。
- ピーマン2kg。
- トマト1kg。
- 大さじ1塩;
- 大さじ1 l 砂糖;
- 100グラム植物油;
- パプリカ;
冬に向けてハンガリー風レチョを作る場合は、さらに酢を50グラム加えてください。
肉厚のピーマンとさまざまな色のピーマンを取る方が良いです。ピーマンを洗い、種とヘタを取り除きます。短冊状または正方形に切ります。主なことは、小さすぎないことです。コショウのかけらは十分な大きさである必要があります。
トマトは皮をむく必要があります。ただし、これが見た目に美しいと考えて、肉挽き器でトマトを単に粉砕するだけの人もいます。皮の部分が気になる場合は、皮を剥いてください。それほど難しいことではありません。
鍋に湯を沸かし、トマトの「尻」に鋭いナイフで十字の切り込みを入れ、沸騰した湯に放り込みます。 10秒後、沸騰したお湯を捨て、すぐに鍋に冷水を注ぎます。この対照的な処理のおかげで、トマトの皮は自然に剥がれます。
トマトをブレンダーで粉砕し、得られたトマトピューレを鍋に注ぎます。すぐに植物油を注ぎ、パプリカ、塩、砂糖を加えます。トマトピューレを沸騰させ、焦げないように火を弱めます。
沸騰してから10分後、みじん切りにしたピーマンをトマトピューレに加えます。一度にすべてがうまくいかないかもしれませんが、焦らないでください。トマトピューレが再び沸騰するとすぐに、コショウは柔らかくなり、徐々にトマトペーストの下に完全に消えます。
火を最も静かな設定に調整し、鍋に蓋をして、ハンガリーのレチョを15〜20分間調理します。
レチョを巻く場合は、調理後にレチョに酢を加え、再び沸騰するまで待ちます。
沸騰したレチョを瓶に入れ、すぐに蓋をします。酢を使用する場合、追加の低温殺菌は必要ありません。
瓶を裏返し、完全に冷めるまで蓋をします。この後、レコを中二階またはキッチンキャビネットに置くことができます。レチョは熱いうちに食べるのを忘れずに。レチョに燻製した温かいソーセージを加えれば、ハンガリーの人々がレチョを愛する理由がすぐにわかります。
ハンガリー風スパイシーなレチョの作り方のビデオをご覧ください。
