冬のナッツ入りナスジャム - アルメニア料理の珍しいレシピ
アルメニアの郷土料理は、不可能に思われたものを巧みに組み合わせたもので、時には驚かされ、喜ばれます。ここで、これらの「不可能な」料理のレシピを見てみましょう。これはナス、いわゆる「青い」ナスで作ったジャムです。
ナスの独特の苦味を取り除く方法はたくさんあります。石灰で消す人もいれば、ソーダで消す人もいますが、私自身の経験から、苦味はすべて皮にのみ含まれていることを知っています。皮をむいたら、すべての浸漬はまったく役に立ちません。時間を無駄にするだけです。
ジャムを作るには、皮を剥いたほうが良いです。そうすることでジャムがより柔らかくなり、わざわざ石灰を使う必要がなくなります。
必要な材料を準備します。
- 小さな若いナス1kg。
- 砂糖1kg。
- 殻をむいたクルミ 1カップ。
- カルダモン、シナモン、クローブ - 好みに応じて。
- 水2杯。
鍋に砂糖と水を入れてシロップを作ります。シロップを煮ている間にナスの皮をむきます。
十分に小さい場合は切る必要はありませんが、シロップを吸収しやすくするためにフォークで穴をあけます。分割してご希望の場合は問題ありません。調理しやすいように切って食べてください。
シロップが沸騰したら、ナスを加えます。沸騰すると泡が発生しますので、それを取り除く必要があります。ジャムを少なくとも30分間調理し、その後放置して冷まします。
約3〜4時間後、ジャムが冷めたら、調理を続けることができます。
鍋を弱火にかけ、ナッツを調理し始めます。少し研ぎます。あまり細かく切る必要はなく、2～3等分に切る程度で大丈夫です。
沸騰したジャムにナッツとスパイスを加えます。完成したジャムの邪魔にならないように、粉状に砕くとより良いです。
この後、さらに 30 分間放置し、ジャムがゆっくりと確実に煮上がるようにガスを調整します。
瓶を準備します。殺菌して沸騰したジャムを瓶に詰めます。ジャムの蓋を閉め、毛布で覆い、6〜8時間置きます。
ナスジャムは涼しい場所で 18 か月、室温で 10 か月保存できます。でも、傷む前に必ず食べられると思います。
結局のところ、ナスのジャムは世界で最もおいしいジャムの一つです。自分で試してみてください。
ナッツ入りのおいしいナスジャムの作り方、ビデオをご覧ください。
lavanda618 チャンネルからのもう 1 つのグルメ ジャムのレシピ:
