ホワイトカラントジャム：秘密と調理オプション - 白い果物からおいしいカラントジャムを作る方法

スグリの収穫

地域によって異なりますが、7月中旬から8月上旬にかけて収穫されます。白い実は枝から直接摘むのがおすすめです。こうすることで、ベリーはよりよく輸送され、しわになりません。調理する直前にスグリを茎から取り除きます。

選別したベリーをザルに移し、流水で優しく洗います。果物を傷つけないように、蛇口内の圧力は低くする必要があります。ふるいで10〜15分間、ベリーはさらなる処理のために送られます。

アンバーホワイトカラントジャムのレシピ

シュガーシロップで調理 - ジャムの古典的なバージョン

このレシピの割合は標準です。ベリー 1 キログラムに対して、砂 1 キログラムとコップ 200 グラムの水が必要です。

砂糖を幅の広いボウルまたは洗面器（できればエナメルまたは銅）に注ぎ、コップ1杯の水を注ぎます。沸騰したら、濃厚な透明なシロップにホワイトカラントを加えます。ジャムを15分ほど煮ます。時々表面に現れて塊になる厚い泡をスプーンで取り除きます。こうすることでシロップが透明な状態を保つことができます。

熱いジャムを瓶に注ぎ、沸騰した白スグリを均一に分配しようとします。製品をより長く保存するには、容器が無菌であることを確認することが重要です。これを行うために、瓶は熱い蒸気で処理されます。家庭での滅菌のオプションについては、こちらの記事をご覧ください。 記事の選択.

「5分間」

1.5キログラムのカラントベリーに同量の砂糖を振りかけます。製品はすぐにボウルに入れられ、さらに調理されます。ベリーからジュースが出始めるように、慎重に混ぜます。木製またはシリコン製のスパチュラは、果物への害を最小限に抑えます。

3〜4時間後、砂糖の粒の一部が放出されたジュースに溶けます。この時点で、ベリーの入ったボウルがストーブに送られます。シロップが沸騰したら、ジャムを正確に5分間調理します。ジャムがすぐに加熱されるように、ストーブの加熱は最大値に設定されています。塊は継続的にかき混ぜられ、デザートが焦げるのを防ぎます。

スグリの熱処理は短時間で行われたため、このすぐに調理できるジャムには大量のビタミンが含まれています。

ジャムゼリー

ホワイトカラントには天然のペクチンが豊富に含まれているため、ゼラチンや寒天などの追加のゲル化物質を使用せずに、このベリーから濃厚で透明なジャムが製造されます。

洗浄したベリーからジューサーを使用して果汁を抽出します。別のオプションはブレンダーまたはミートグラインダーを使用することですが、この方法でベリーの塊を粉砕した後、種や皮の残留物を取り除くために金属ふるいを通してカラントの塊を粉砕するという作業を行う必要があります。

得られたジュースの量をリットル瓶で測定します。 1リットルごとに1キログラムのグラニュー糖を取ります。製品を合わせて火にかけ、沸騰させます。平均して約40分かかりますが、ゼリーを透明にするために表面の泡を常に取り除きます。製品を完全に混合することに特に注意が払われます。これは、空にした塊が調理容器の底にくっつかないようにするために非常に必要です。

受け皿に一滴落として、スグリジャムゼリーの出来具合を確認します。ジャムが側面に広がらない場合は、火を止めて塊を瓶またはスクリューカップに入れます。

ジュースからホワイトカラントジャムを作る手順が記載されたチャンネル「Recipes from Lirin Lo」のビデオをご覧ください。

グラウンドジャム

ジャムゼリーの簡易版です。厚みはありますが、透明ではありません。

1.5キログラムの熟したホワイトカラントを肉挽き機にかけるか、ブレンダーで少しずつパンチします。得られたベリーピューレに砂糖を加えます（1.7キログラム）。すべてをよく混ぜ、30〜40分間放置します。

次に、ジャムをコンロで5分間かき混ぜながら調理します。火を消し、ボウルを清潔な布で覆い、製品をほこり、破片、虫から守ります。いかなる場合でも、蓋を使用しないでください。蓋の下に結露が発生します。

一日後、ジャムは調理され続けます。熱処理時間は同じ5分です。次の茹での後、カラントは再び冷却され、最後に茹でられます。合計5分×3セットです。

煮込まない「生」ジャム

ここでの調理手順は、肉挽き器でベリーを粉砕し、砂糖と混ぜることに要約されます。製品の比率は1:1です。このデザートは密封袋または使い捨てのプラスチック容器に入れて冷凍庫に保管してください。冷凍庫に入れる前に、砂糖の結晶がベリーの塊の中に完全に分散していることを確認することをお勧めします。

冷凍ベリーから

夏のガーデニングで将来の使用のためにベリーを準備することができない場合は、収穫を冷凍することでホワイトカラントジャムの準備を少し延期することができます。

赤いベリーを適切に冷凍する方法についてお読みください。 ここ。赤スグリを冷凍庫で保存するすべての方法は、白スグリの調理にも同様に適しています。

1.5キログラムの冷凍ベリーを幅の広いボウルまたは鍋に入れます。グラニュー糖を2キログラム上に注ぎます。冷凍するとベリーが酸っぱくなるため、意図的に砂糖を多く摂取します。塊を撹拌し、室温で２０分間放置する。

氷から少し取り出した砂糖漬けのベリーをストーブの上に置き、ゆっくりと加熱します。シロップが沸騰したら、ジャムを 15 分ほど煮て、通常の方法でジャムを瓶に密封します。

パンメーカーで白いフルーツジャムを作るオプションについては、以下を参照してください。

赤スグリを加えて

ホワイトカラントの果実の一部を同じ種類の赤い果実に置き換えることで、ジャムの味を多様化できます。赤スグリは、このレシピに従ってジャムを作るために使用されます。

コップ1杯の水とコップ7杯の砂糖を混ぜます。濃厚なシロップを得るには、製品を中火で5〜8分間加熱します。液体が沸騰したらすぐに、新鮮な白スグリ1キログラムと赤い果物0.5キログラムを加えます。果実は25分間煮られ、冬の間瓶に入れられます。

オレンジ入り

オレンジスライスを添えたスグリのデザートは、とても香りがよいことがわかります。それを準備するには、ホワイトカラント1キログラムあたり中型の熟したオレンジを2個取ります。

フルーツの準備中。オレンジをブラシで洗い、ナイフまたは特別なおろし金でオレンジの皮を取り除きます。ナイフを使用する場合は、皮の白い層に触れないように、表面の層をできるだけ薄く取り除きます。

次に、柑橘類の皮をむき、果肉を任意のスライスに切ります。スライスする際は、すべての骨を慎重に取り除きます。ジャムに入れると苦い味がします。

オレンジのスライスは1キログラムの砂糖とカラントと組み合わされます。文字通り、1時間でベリーフルーツの塊からジュースが得られます。ボウルをコンロの上に置き、20分間1回沸騰させるか、5分間ずつ3回沸騰させて自然冷却する2つの方法のいずれかで沸騰させます。

保存方法と期間

ホワイトカラントの調製品は、他の冬の保存物と一緒に年間を通じて保管されます。冷暗所が理想的です。唯一の例外は、熱処理されていないワークピースです。生のジャムは冷凍庫の奥で8〜10か月間保存されます。

ビタミンは、生および冷凍のホワイトカラントからも調製されます。 コンポート。暑い日には、氷を入れた爽やかなカラントドリンクが喉の渇きを潤してくれますので、自家製クリアの記事もお見逃しなく カクテルアイス.