イタリアのレシピ「メルメラダ・デ・セタス」によるキノコジャム（アンズタケ、ポルチーニ茸、ローマッシュルーム）
アンズタケジャムはかなり珍しいですが、ピリッとした心地よい味がします。古典的なイタリアのレシピ「メルメラダ・デ・セタス」ではアンズタケのみが使用されていますが、経験が示すように、ここで豊富に育つポルチーニ茸、ローヤル茸、その他の種類のキノコはジャムに最適です。主な要件は、キノコが若くて強いことです。
キノコの皮をむき、小さく切り、鍋に入れます。アンズタケの場合は、冷水をかけて苦味を洗い流し、一晩放置します。バターを浸す必要がなく、きれいにするだけですぐに調理を始めることができます。
キノコ1 kgには次のものが必要です。
- 300グラムサハラ;
- シナモンとバニラの味。
- レモン半分の果汁。
- 大きなリンゴ1個。
- 水200g。
キノコに砂糖をまぶし、水を加えて弱火で沸騰させます。穴あきスプーンを使用して、泡ができたらそれを取り除き、ジャムを30分間調理します。
リンゴの皮をむき、粗いおろし金ですりおろすか、細かく刻みます。リンゴをキノコに加え、ジャムをさらに30分間調理します。
調理の5分前に、レモン汁、バニラ、シナモンを加えます。
キノコの味見をして、まだ硬い場合は火を止めてジャムを冷やします。
マッシュルームをブレンダーで粉砕し、コンフィチュールを作り、鍋をコンロに戻します。キノコジャムを沸騰させたら、巻き始めることができます。熱いジャムを清潔で乾燥した瓶に注ぎ、シームレンチで蓋を閉めます。
きのこジャムは冷やして食べます。ほとんどの場合、コーヒーのデザートとして使用されます。ただし、キノコジャムはチーズ、肉、ワインとの相性が抜群です。
キノコジャムは冷蔵庫またはその他の涼しい場所に保管し、正しく保管すれば、いつでもおいしいキノコジャムを手元に置くことができます。
同じくらいスパイシーなシャンピニオンジャムの作り方については、ビデオをご覧ください。
特製アンズタケジャムのレシピ！カテゴリ 役立つヒント。
