緑くるみジャム：家庭料理の微妙な点 - 乳白色の熟したくるみからジャムを作る方法

果物の準備オプション

青くるみは6月中旬から収穫されます。計画している場合 ドライ クルミの場合は、中のナッツが完全に熟し、皮自体を取り除くように求められるとき、ずっと後で収集する必要があります。

果物をカットする前に、ジャムの製造に適しているかどうかを検査します。これを行うには、鋭い串または小さなナイフでナットを刺してみてください。それほど努力せずにこれができるなら、その時は来たということです。

ナッツを選ぶときは、同じ大きさで、皮が損傷していないものだけを採取してください。緑色の皮はワックス状のコーティングの薄い層で覆われている必要があります。

収穫した作物は洗浄されます。その後、各ナッツから皮を取り除きます。ジャガイモの皮をむくときのように、カット層は薄くする必要があります。掃除にはかなりの時間がかかりますが、その努力は必ず報われます。

重要な注意点！ 手を白くしておきたい場合は、果物を洗う前に必ず薄いゴム、ビニール、またはプラスチックの手袋を着用してください。濃い色の色素は保護材を腐食させる可能性があるため、ナット 15 ～ 20 個ごとに洗浄した後に交換することをお勧めします。このアドバイスを無視すると、ナッツを処理した後、黒い汚れが落ちるのを数週間自宅で待つことになるかもしれません。

ナット加工のさらなるオプションも可能です。それぞれを詳しく見てみましょう。

1つ目の方法：石灰を使用する

皮をむいたナッツをたっぷりの冷水に注ぎ、少なくとも2〜3日間浸します。この場合、液体は発酵する可能性が高くなります。これを避けるためには、できるだけ頻繁に、少なくとも 1 日に 3 回は水を交換してください。夜になると、クルミの入ったボウルは涼しい屋外に持ち出されます。理想的なオプションは、前処理期間中ずっとナッツを冷蔵庫に保管することです。この場合、水は同じ頻度で交換されます。

最初に排出された注入液は濃い茶色になります。これは苦みのあるヨウ素であり、その後の注入ごとに明るくなります。

次に石灰モルタルを用意します。これを行うには、3リットルの水に300グラムの消石灰を注ぎ、よく混ぜます。その後、マッシュを2〜3時間放置します。上部の泥水は、フランネルまたはその他の緻密な生地の 2 つのスタンドを通して慎重にろ過されます。浸したナッツをこの石灰溶液に24時間浸します。

次に、各ナッツを徹底的に洗い、フォークで穴を開けます。理想的には、さらに数日間きれいな水に浸す必要がありますが、これまで頻繁に液体を排出したり補充したりすることに悩まされていたため、多くの人がこの手順を無視します。

2番目の方法: クエン酸粉末を使用する

したがって、ここでのテクノロジーは少し異なります。緑色の果実は皮をむかれ、数か所に穴が開いています。これにはフォークを使うととても便利です。よく言われるように、「1 つのヒット、4 つのホール...」。次に、前の場合と同じように、ナッツに水を入れます。定期的に水を交換しながら浸す期間は7〜10日間です。

次に、酸性水の出番です。 2リットルの水と小さじ1杯のクエン酸から調製されます。原料を酸性溶液にさらに24時間浸漬します。

次に、注入液を排出せずに、ナッツを中火で 15 分煮てから、浸漬調整のために 1 日放置します。

全て！野菜はジャムを作る準備ができています！

3番目の方法：クローブの浸出液に浸す

皮をむいた緑色のナッツを3〜4か所穴に刺し、その穴に乾燥したクローブの芽を差し込みます。このスパイスは非常に刺激的な香りがあり、クルミの苦味をより早く取り除くことができます。

浸漬技術は前のオプションと似ていますが、時間が 2 分の 1 に短縮されます。平均して 4 日かかります。

その後、果物をきれいな水で20〜30分間茹で、流氷水で急速に冷却します。

緑くるみジャムのレシピ

レモン汁、クローブ、シナモンパウダー入り

濃厚なシロップは、グラス2杯の濾過水と1キログラムの砂糖から作られます。 7つのクローブのつぼみが入ったガーゼ袋を沸騰した溶液に浸し、中型のレモン2個のジュースとシナモン（5〜10グラム）も加えます。

皮をむいて浸した果物を芳香シロップに入れます - 100個。下準備の方法は任意である。

ジャムが沸騰したらすぐに火を止め、果物が入ったボウルを清潔な綿布で覆い、1日放置します。 24時間後、沸騰を繰り返し、その後デザートを再び冷却します。

煮沸と冷却という 3 回の手順を経て、塊は次の段階に進みます。クルミを30分間基本的に調理するだけです。

火を止めた後、スパイスの袋をシロップから取り出し、シロップ入りの果物を滅菌瓶に注ぎます。家庭で保存用の容器を滅菌する方法について読む ここ.

クエン酸入り

このオプションは非常に時間と労力がかかりますが、それだけの価値はあります。

まず、コップ1杯の水、1キロの砂糖、大さじ1杯のレモンから酸性シロップを作ります。塊を沸騰させる。

あらかじめ準備したナッツ1キログラムを泡立つシロップに移します。果物をシロップに7分間浸し、スプーンで金属ふるいに移します。シロップと野菜を室温で冷却します。

完全に冷めたシロップを再度加熱し、果物を加え、7分後に取り出します。この手順を6〜7回繰り返します。最後に、皮をむいたヘーゼルフルーツを少し長く（10分間）煮ます。既製のクルミ野菜ジャムは瓶に詰められています。

チャンネル「Summer TVの簡単ビデオレシピ」では、3日間でできるジャムの作り方を紹介しています。

浸さない方法

ミルククルミ（1キログラム）の皮をむき、できるだけ薄く取り除きます。次に、果物を数か所刺します。

次に、液体が沸騰した後、15分かそれより少し長く果物を煮ます。その後、水を交換し、同じ時間沸騰を繰り返します。

同時に、コップ1杯の水とコップ200グラムの砂糖5杯からシロップを準備します。レモン 1 個の果汁、小さじ 1 杯のシナモン粉末、およびミントの小枝を溶液に加えます。最後の材料は乾燥したものでも新鮮なものでも摂取できます。

茹でたナッツを香り豊かな沸騰した塊に浸します。ジャムを５分間煮沸し（沸騰後の時間をカウントする）、室温で冷却する。約5〜6時間後、調理が続きます。 3回沸騰させ、2回冷却することから成ります。

3回目の沸騰後、クルミの味を確認します。ナッツの最上層は噛みやすく、中の果肉は繊細なゼリー状の塊になるはずです。すべてがそうであれば、ジャムの準備は完了です。包装前にミントの小枝は取り除かれます。

イリーナ・クズミナは、ビデオで比較的簡単な調理方法を紹介しています。彼女は果物を浸すときに重曹を使います。

誰がナッツジャムを食べるのをやめるべきでしょうか？

緑のクルミにはヨウ素が豊富に含まれているため、私たちの多くがヨウ素を欠乏していることを考えると、このような製品を摂取しても完全に安全であるように思えます。しかし、ヨウ素含有製品の過剰摂取は非常に望ましくありません。したがって、ナッツグリーンジャムは、1日あたり大さじ2〜3杯以下の量で消費されます。

クルミに対するアレルギーは、この珍味を完全に避けるべき理由です。同じ理由で、妊娠中および授乳中の女性は食事からジャムを除外する必要があります。

くるみの保存方法

この香り豊かで非常に健康的なデザートを保存するためのルールは簡単です。主なことは、調理技術に従い、完成した料理を滅菌容器に包装することです。蓋をしたまま短時間で煮ることも大切です。 5分もあれば十分です。

ジャムは冷蔵庫または地下室に保管してください。すべての有益な物質を保存するには、夕暮れと涼しさが必要です。きっとあなたのご自宅にもそんな場所が見つかるはずです。製品の使用期限は1年間です。

また、オリジナルのレシピをよく理解することをお勧めします。 くるみとぶどうのジャム.