ゼルデラジャム: ワイルドアプリコットジャムを作るための2つのレシピ

止まり木は信じられないほど芳香があり、蜂蜜の味が非常に顕著です。ただし、ジャムを作る場合、砂糖と果物の比率（1：1）を破ることはできません。クエン酸を使用して過剰な甘さをわずかに修正することも、以下で説明するいくつかのテクニックを使用することもできます。

ゼルデラ ジャム「5分」

材料：

• ポール1kg（種子を含まない重量）。
• 砂糖1kg。
• クエン酸小さじ0.5。

すべての主婦は2つのカテゴリーに分けられます。常にアプリコットを半分に切って種を取り除く人もいれば、アプリコットを丸ごと残して鉛筆で慎重に種を押し出すことを好む人もいます。

これはジャムの品質には影響しませんが、琥珀色のアプリコットの半分は花瓶に入れるとより美しく見えます。
なので、お好みで種を取り除いてください。

皮をむいたアプリコットを鍋に入れ、砂糖を加えて鍋を数回振ります。

アプリコットから果汁が出てくるのを待たずに、コップ一杯の水を鍋に注ぎ、非常に低い火にかけます。
ゼルデラのジャムが沸騰したら、泡を取り除き、5分間煮ます。次に、鍋を火から下ろし、ジャムを冷まします。

蓋と瓶を用意します。殺菌し、乾燥させている間にジャムの入った鍋を再び火にかけます。ジャムが再び沸騰したらすぐにクエン酸を加えます。ジャムを軽くかき混ぜます。アプリコットのスライスがピューレにならないように、あまりつぶさないようにしてください。

お玉を持ってジャムを瓶に注ぎます。すぐに縫い合わせキーで瓶を閉じ、毛布の下に隠します。

アーモンド入りゼルデラジャム

材料：

• 1kgポール。
• 100グラムアーモンド（アプリコットの量）。
• 砂糖1kg。
• 0.5リットル。水。

アーモンド入りアプリコットジャムを試したことがある人なら、他のものは欲しくないでしょう。アーモンドは蜂蜜とよく合い、新しい味を獲得します。

アーモンドは現在非常に高価ですが、杏仁自体に置き換えることができます。アーモンドにとても似た味がします。

クルミの四分の一を使用することもできます。シンプルなのに味が全然違います。

いずれの場合も、竿を洗って種を取り除き、棒で慎重に押し出す必要があります。

餡に穀粒を使用したい場合は、殻を取り除く必要があります。難しいことはありません。必要なのはハンマーと少しの忍耐だけです。結局のところ、竿の骨は小さいので、それをいじる必要があります。

アーモンドは、何かをする前に皮をむく必要があり、皮をむくと苦みが生じます。アーモンドを深いボウルに入れ、熱湯を注ぎます。お湯が冷めたら簡単に皮を剥くことができます。

クルミは下ごしらえの必要がありません。揚げる必要はなく、4等分に切るだけです。

これで、ポールにナッツや種子の粒を詰めることができます。

鍋に水を入れ、砂糖をすべて加えてシロップを煮ます。

砂糖がすべて溶けたら、非常に注意深く、一度にアプリコットを1つずつ、ポールを沸騰したシロップに注ぎます。

シロップが沸騰しすぎないように少し火を弱めます。沸騰し始めてから5〜7分後、鍋を火から下ろします。蓋をして完全に冷めるまで放置します。

ジャムが完全に冷めたら、再び火にかけ、沸騰させます。沸騰開始から5分後、シロップが完成したかどうかを確認します。

これを行うには、冷やした平らな皿にシロップを 1 滴落とす必要があります。液滴が流れた場合は、冷却と沸騰という別のアプローチを行う必要があります。

結局のところ、アプリコットをすぐに長時間調理することはできません。そうしないと、沸騰してナッツがすべて落ちてしまいます。ジャムはまだおいしいですが、見た目はあまり魅力的ではありません。

シロップの滴が十分に厚くて流れない場合は、詰めた止まり木からのジャムを瓶に入れることができます。

蓋付きの瓶を丸めて、暖かい毛布で包みます。アプリコットを傷つけないように、瓶をひっくり返さないでください。

ゼルデラジャムは非常に安定しています。常温であれば1年程度は問題なく持ちます。涼しい地下室では、2〜3年は大丈夫です。

ナッツ入りアプリコットジャムの作り方、ビデオをご覧ください。